La daube provençale est un classique de la cuisine provençale à base de ragoût de viande de bœuf marinée dans du vin rouge du vignoble de Provence, cuite à l’étouffée dans une daubière en terre cuite.
Le mot daube vient du provençal « adobar« qui signifie « préparer ou arranger ».
Facile à préparer, ce plat mijoté se déguste accompagné de pommes de terre vapeur et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1.5 kg de bœuf type paleron |
| 2.5 kg de carottes |
| 350 g d’échalotes |
| 300 g de lard fumé en dés |
| 75 g de beurre |
| 1 l de vin rouge du vignoble de Provence |
| 7,5 cl de madère |
| 12 tomates mûres |
| 1.5 bouquets garni |
| poivre |
| sel |
Préparation :
- Couper la viande en cubes, les carottes en rondelles et les échalotes en dés.
- Faire fondre le beurre dans un faitout.
- Ajouter la viande et la faire dorer puis la retirer du faitout.
- Ajouter les échalotes et les lardons, puis les carottes.
- Remettre la viande et le reste des ingrédients.
- Porter à ébullition.
- Couvrir.
- Baisser le feu et faire cuire durant 3h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon