La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs .
La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface. Depuis quelques années, une version sucrée est proposée dans certaines crêperies bretonnes.
La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.
Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig« en breton ou « galetière« en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 2h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de farine de sarrasin |
| 45 cl d’eau |
| 1 petit œuf |
| 30 g de beurre salé |
| 1/2 zeste de citron |
| huile |
Préparation :
- Mettre la farine de sarrasin avec la pincée de sel et le demi zeste de citron dans un grand bol.
- Tout en mélangeant, verser le beurre fondu et refroidi et l’ eau au fur et à mesure. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur, en la recouvrant d’un film alimentaire.
- Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen.
- Y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite pour étaler la pâte sur toute la surface.
- Faire cuire chaque face environ 2 min. Retourner la galette à la spatule pour décoller chaque bord de la galette.
- Saupoudrer de sucre ou garnir de bananes, miel, confitures, pommes cuites, caramel au beurre salé.
- Éviter le chocolat, la chantilly ou le flambage à l’alcool.
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.”
Paul Bocuse