GALETTE BRETONNE SUCRÉE AU BLÉ NOIR : la recette traditionnelle

La crêpe bretonne est un plat traditionnel de Basse-Bretagne. Elle est confectionnée pour la crêpe sucrée à partir de farine de froment, d’œufs, de sucre et de lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…); et pour la crêpe salée, à partir de farine de sarrasin coupée avec un maximum de 30 % de farine de froment, du sel et de l’eau et éventuellement un peu de lait ou des œufs .beret.png

La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est différente. Généralement salée, préparée avec de l’eau, de la farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface. Depuis quelques années, une version sucrée est proposée dans certaines crêperies bretonnes.Bretagne_la_galette_de_farine_de_blé_noir.jpg

La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge,  se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.

Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig«  en breton ou « galetière«  en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 2h 40 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de farine de sarrasin
45 cl d’eau
1 petit œuf
30 g de beurre salé
1/2 zeste de citron
huile

Préparation :

  • Mettre  la farine de sarrasin avec la pincée de sel et le demi zeste de citron dans un grand bol.
  • Tout en mélangeant, verser le beurre fondu et refroidi et l’ eau au fur et à mesure. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Laisser reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur, en la recouvrant d’un film alimentaire.
  • Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen.
  • Y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite pour étaler la pâte sur toute la surface.
  • Faire cuire chaque face environ 2 min. Retourner la galette à la spatule pour décoller chaque bord de la galette.
  • Saupoudrer de sucre ou garnir de bananes, miel, confitures, pommes cuites, caramel au beurre salé.
  • Éviter le chocolat, la chantilly ou le flambage à l’alcool.