La poire belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud.
Ce plat créé par Auguste Escoffier vers 1864 tiendrait son nom de l’opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2 h 50 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 poires fermes |
| 250 g de sucre en poudre |
| 125 g de chocolat noir |
| 20 g de beurre |
| 1 citron |
| 50 cl de glace vanille |
| 40 g d’amande effilées |
| crème chantilly |
Préparation :
- Peler les poires et conserver la queue.
- Les arroser de jus d’un demi-citron.
- Dans une casserole, verser 100 cl d’eau, le sucre et porter à ébullition.
- Ajouter les poires, et laisser cuire, à feu doux, durant 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Laissez tiédir, prendre 25 cl de sirop, et mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
- Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les amandes sans huile ou beurre.
- Faire chauffer les 25 cl de sirop jusqu’à réduction d’un tiers.
- Couper le chocolat en morceaux, ajouter au sirop et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Mettre hors du feu et incorporer le beurre.
- Préparer des boules de glace à la vanille et répartir dans des ramequins.
- Déposer les poires égouttées et napper de sauce au chocolat tiède.
- Parsemer d’amandes effilées et décorer avec de la crème chantilly.
Déguster !