La tarte du goûter est un dessert réalisé à partir d’une pâte brisée, d’une crème de semoule à la ricotta et d’une ganache au chocolat noir.
Authentique et raffiné, il s’agit d’une tarte familiale traditionnelle, servie notamment lors du goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 1 h |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 2 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 125 g de farine |
| 100 g de sucre |
| 75 g de beurre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1/2 zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
| Crème de semoule : |
| 125 g de semoule |
| 0,5 l de lait entier |
| 350 g de ricotta au lait de vache |
| 200 g de sucre glace |
| 1 zeste d’orange |
| 1 pincée de cannelle en poudre |
| Ganache au chocolat : |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 ml de crème fraiche liquide |
Préparation de la pâte brisée :
- Mélanger le sucre glace et la farine sur un plan de travail et former une fontaine au centre.
- Ajouter le sel, puis le zeste râpé d’un demi-citron et le beurre laissé à température ambiante.
- Ramollir le beurre avec les mains, en le pétrissant avec la farine et les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
- Reformer une fontaine au centre et placer les jaunes d’oeufs. Mélanger le tout avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
- Couvrir d’un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 1h.
Préparation de la crème de semoule :
- Faire chauffer le lait. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la semoule en pluie.
- Tourner vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de mottes de semoule. Lorsque la semoule commence à se détacher, au bout d’environ 5 min, éteindre le feu.
- Tamiser la ricotta.
- Ajouter le sucre glace à la ricotta et ajouter la semoule encore chaude. Bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter le zeste d’orange râpé.
- Ajouter la cannelle et laisser le mélange refroidir.
Premier assemblage et cuisson :
- Prendre la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
- Beurrer et fariner légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Le tapisser avec la pâte brisée. Enlever l’excès de pâte en appuyant avec le rouleau à pâtisserie sur les bords.
- Garnir la pâte avec la crème de semoule, bien aplanir avec le dos d’une cuillère et étaler uniformément la garniture.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner durant 40 à 45 min. Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis déposer sur un plat de service.
Préparation de la ganache :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et ajouter la crème chaude.
- Bien mélanger.
Finition :
- Verser sur le gâteau en l’étalant à l’aide d’une spatule.
- Laisser la ganache se solidifier durant 10 à 15 min.
- Déguster !