TARTE DU GOÛTER : la recette facile

La tarte du goûter est un dessert réalisé à partir d’une pâte brisée, d’une crème de semoule à la ricotta et d’une ganache au chocolat noir.

Authentique et raffiné, il s’agit d’une tarte familiale traditionnelle, servie notamment lors du goûter.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 1 h
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 2 h 45 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte brisée :
125 g de farine
100 g de sucre
75 g de beurre
3 jaunes d’œufs
1/2 zeste de citron
1 pincée de sel
Crème de semoule :
125 g de semoule
0,5 l de lait entier
350 g de ricotta au lait de vache
200 g de sucre glace
1 zeste d’orange
1 pincée de cannelle en poudre
Ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir
200 ml de crème fraiche liquide

Préparation de la pâte brisée :

  • Mélanger le sucre glace et la farine sur un plan de travail et former une fontaine au centre.
  • Ajouter le sel, puis le zeste râpé d’un demi-citron et le beurre laissé à température ambiante.
  • Ramollir le beurre avec les mains, en le pétrissant avec la farine et les autres ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
  • Reformer une fontaine au centre et placer les jaunes d’oeufs. Mélanger le tout avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
  • Couvrir d’un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 1h.

Préparation de la crème de semoule :

  • Faire chauffer le lait. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la semoule en pluie.
  • Tourner vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de mottes de semoule. Lorsque la semoule commence à se détacher, au bout d’environ 5 min, éteindre le feu.
  • Tamiser la ricotta.
  • Ajouter le sucre glace à la ricotta et ajouter la semoule encore chaude. Bien mélanger avec un fouet.
  • Ajouter le zeste d’orange râpé.
  • Ajouter la cannelle et laisser le mélange refroidir.

Premier assemblage et cuisson :

  • Prendre la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Le tapisser avec la pâte brisée. Enlever l’excès de pâte en appuyant avec le rouleau à pâtisserie sur les bords.
  • Garnir la pâte avec la crème de semoule, bien aplanir avec le dos d’une cuillère et étaler uniformément la garniture.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant 40 à 45 min. Sortir le gâteau. Laisser refroidir puis déposer sur un plat de service.

Préparation de la ganache :

  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et ajouter la crème chaude.
  • Bien mélanger.

Finition :

  • Verser sur le gâteau en l’étalant à l’aide d’une spatule.
  • Laisser la ganache se solidifier durant 10 à 15 min.

Déguster !