Le flan coco ou quindim est un dessert brésilien très populaire à base de sucre , de jaunes d’œufs et de noix de coco. Il s’agit d’un flan à la forme de tasse renversée, à la surface brillante et à la couleur jaune intense. Il peut également être préparé dans un grand moule annulaire de type moule à savarin; il est alors appelé « quindão » et est servi en tranches.
Le mot quindim vient du mot dikende en kikongo (dialecte bantou) qui signifie « les gestes, le comportement ou l’humour caractéristiques des adolescentes ».
L’usage de jaunes d’œufs est caractéristique de différentes pâtisseries portugaises , telles que le papo de anjo («double menton d’ange») et les fios de ovos («fils d’œufs»).
Des esclaves africains du nord-est du Brésil au XVIIe siècle auraient combiné les jaunes d’oeuf avec la noix de coco abondante et le sucre issu de la canne à sucre produite localement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 200 g de sucre |
| 100 ml d’eau tiède |
| 6 jaunes d’oeuf |
| 50 g de noix de coco râpée sèche |
| 25 g de beurre |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand bol, verser l’eau tiède sur la noix de coco. Laisser environ 5 min le temps que la noix de coco absorbe l’eau.
- Dans un autre bol, mettre le sucre et le beurre.
- Ajouter la noix de coco et le restant d’eau.
- Ajouter les jaunes d’œuf
- Mixer plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Beurrer entièrement les moules circulaires type moules à muffins et verser du sucre à l’intérieur.
- Retourner chaque moule pour éliminer l’excédent de sucre.
- Disposer les moules dans un grand plat rempli d’eau allant au four.
- Remplir les moules jusqu’en haut.
- Verser de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’au 2/3 de la hauteur des moules.
- Recouvrir de papier aluminium et enfourner environ 30 min.
- Retirer ensuite le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 20 min supplémentaires jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Sortir et laisser à température ambiante avant de démouler avec la lame d’un couteau.
- Mettre au réfrigérateur environ 2h.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon