QUINDIM, LE FLAN COCO BRÉSILIEN : la recette facile

Le quindim est un dessert brésilien très populaire à base de sucre , de jaunes d’œufs et de noix de coco. Il s’agit d’un flan à la forme de tasse renversée, à la surface brillante et à la couleur jaune intense. Il peut également être préparé dans un grand moule annulaire de type moule à savarin;  il est alors appelé « quindão » et est servi en tranches. 

Le mot quindim vient du mot dikende en kikongo (dialecte bantou) qui signifie « les gestes, le comportement ou l’humour caractéristiques des adolescentes ». 

L’usage de jaunes d’œufs est caractéristique de différentes pâtisseries portugaises , telles que le papo de anjo («double menton d’ange») et les fios de ovos («fils d’œufs»). 

Des esclaves africains du nord-est du Brésil au XVIIe siècle auraient combiné les jaunes d’oeuf avec la noix de coco abondante et le sucre issu de la canne à sucre produite localement.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1h 15 min
Ingrédients : 4 personnes
200 g de sucre
100 ml d’eau tiède
6 jaunes d’oeuf
50 g de noix de coco râpée sèche
25 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand bol, verser l’eau tiède sur la noix de coco. Laisser environ 5 min le temps que la noix de coco absorbe l’eau.
  • Dans un autre bol, mettre le sucre et le  beurre.
  • Ajouter la noix de coco et le restant d’eau.
  • Ajouter les jaunes d’œuf
  • Mixer plusieurs minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Beurrer entièrement les moules circulaires type moules à muffins et verser du sucre à l’intérieur.
  • Retourner chaque moule pour éliminer l’excédent de sucre.
  • Disposer les moules dans un grand plat rempli d’eau allant au four.
  • Remplir les moules jusqu’en haut.
  • Verser de l’eau bouillante dans le grand plat jusqu’au 2/3 de la hauteur des moules.
  • Recouvrir de papier aluminium et enfourner environ 30 min.
  • Retirer ensuite le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 20 min supplémentaires jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
  • Sortir et laisser à température ambiante avant de démouler avec la lame d’un couteau.
  • Mettre au réfrigérateur environ 2h.
  • Déguster !