Le chat ange ou chat-d’ange (papo de anjo) est un dessert traditionnel portugais, à base de jaunes d’œufs battus, bouillis et cuits dans du sirop de sucre.
Comme les autres desserts traditionnels portugais à base de jaune d’œuf, on pense que le papo de anjo a été créé par des religieuses portugaises vers le XIVe ou le XVe siècle. Les opérations de nettoyage des habits monastiques, nécessitant beaucoup de blancs d’oeufs, l’excédent de jaunes d’oeuf était utilisé pour réaliser des desserts.
Certaines recettes utilisent des blancs d’œufs (un à deux blancs pour dix jaunes d’œufs) battus ensemble, puis mélangés avec précaution aux jaunes d’œufs.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 9 jaunes d’œufs |
| 1 œuf |
| 375 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 bâton de cannelle |
| 2 zestes de citron |
| 0,5 l d’eau |
Sirop :
- Verser les sucres et l’eau dans une casserole.
- Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Faire bouillir durant 20 min.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
Choux :
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Beurrer des petits moules (5 à 6) de type moules à muffins.
- Dans un grand bol, battre bien les jaunes d’œufs et l’oeuf jusqu’à ce que leur volume ait triplé et qu’ils deviennent blanchâtres et moelleux.
- Remplir les moules aux 3/4 et enfourner durant 10 à 12 min.
- Retirer, démouler et laisser refroidir.
Finition :
- Percer la base des gâteaux avec la pointe d’un couteau.
- Mettre dans un récipient profond et ajouter le sirop froid sur les gâteaux.
- Laisser reposer le temps que les gâteaux s’imbibent bien de sirop.
- Servir.
Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret