MILLEFEUILLE CROATE VANILLE-CHANTILLY : la recette facile

Le millefeuille croate vanille-chantilly (ou kremsnita) en croate est un dessert très répandu dans les Balkans. Il se compose de deux couches de pâte feuilletée, de crème à la vanille cuite et de crème fouettée de type chantilly.

Le terme croate kremšnita vient de cremeschnitte (millefeuille en allemand). Il existe de nombreuses variantes régionales comportant toutes de la pâte feuilletée et une crème à la vanille, proche de la crème pâtissière. En Slovénie, il se nomme kremna rezina; en Slovaquie, kremes; en Serbie, en Macédoine et au Montenegro krempita.

En 1923 , Duro Lukačič s’installe à Samobor (Croatie) pour travailler dans la pâtisserie de son frère Mark Lukačič. S’inspirant de l’artisanat des slastičarna (pâtisseries) de Zagreb, il crée en 1950 le samoborska kremšnita (le millefeuille de Samobor) caractérisé par deux couches de pâte feuilletée fourrées à la crème avec, au dessus de cette crème, une fine couche de crème fouettée, la couche supérieure de pâte feuilletée étant saupoudrée de sucre glace.

En Slovénie, le kremna rezina est associée à la ville de Bled dans le nord-ouest du pays. La recette du kremšnita a été introduite en Slovénie en 1953 par Istvan Kovačevič, chef pâtissier de l’ Hôtel Parc de Bled, où 12 millions de kremna rezina auraient été cuits depuis 1953.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 3h 25 min
Ingrédients : 4 personnes
125 g de pâte feuilletée
Crème à la vanille :
2 gros oeufs 
100 g du sucre
25 g de farine
25 g de fleur de maïs
0,4 l de lait
1/4 c. à s. de rhum
1/2 sachet de sucre vanillé
Crème chantilly :
125 ml de crème liquide 
20 g de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation de la crème chantilly :

Cuisson de la pâte feuilletée :

  • Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une surface de 35 sur 25 cm.
  • Poser la pâte sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Percer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Préchauffer le four à 200 ° C
  • Enfourner durant 10 à 15 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Une fois refroidie, couper en deux.

Préparation de la crème à la vanille :

  • Faire bouillir le lait.
  • Ajouter dans un grand bol, la farine, le sucre vanillé, les jaunes d’oeuf, 75 g de sucre, le rhum, et 50 ml de lait.
  • Mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
  • Dans un autre bol, mettre les blancs d’oeufs. Ajouter petit à petit le sucre restant (25 g) et battre durant 2 à 3 min pour obtenir une consistance bien ferme.
  • Mélanger brièvement la préparation contenant les jaunes d’oeuf et ajouter petit à petit le lait restant (350 ml) tout en mélangeant.
  • Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux durant 4 à 5 min environ tout en mélangeant pour que la crème épaississe. Sortir du feu et remettre dans un grand bol.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation jaunes d’oeufs-lait de sorte à faire doucement lever la pâte.
  • Mettre au frais 30 min environ.

Assemblage :

  • Préparer un moule rectangulaire de 20 cm de largeur et 25 cm de longueur.
  • Poser la première moitié de pâte feuilletée (17,5 * 25 cm) au fond du moule.
  • Verser par dessus la crème à la vanille. Laisser refroidir.
  • Ajouter ensuite la crème chantilly et par dessus la deuxième moitié de pâte feuilletée. 
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 2h.

Sortir et déguster !