Le gâteau aux trois laits (pastel, tarta ou torta de tres leches) est un dessert traditionnel très populaire dans toute l’Amérique latine.
Ce gâteau est composé de trois types de lait : lait évaporé, crème de lait et lait concentré. Il est généralement accompagné d’une meringue de blancs d’œufs et de cerises au marasquin et saupoudré de poudre de cannelle. La recette ne contenant pas de beurre, sa texture est spongieuse.
On peut ajouter au mélange des trois laits du dulce de leche (cajeta) ou un peu d’alcool (rhum, brandy, anis, …)
Les recettes de gâteaux imbibés remontent au XIX è siècle, notamment au Mexique. L’apparition dans les années 1940 de recettes sur les étiquettes de lait concentré Nestlé expliquerait la popularité grandissante de ce gâteau en Amérique latine. Le gâteau est également populaire en Turquie (trileçe), en Amérique du Nord dans les Caraïbes, les îles Canaries, en Albanie, en Macédoine du Nord et dans d’autres régions d’Europe.
Il existe plusieurs variantes telles que les quatre laits: au Chili, en plus du dulce de leche, on ajoute du lait entier pasteurisé; les cinq laits : un cinquième ingrédient, le lait de coco, est ajouté aux quatre laits même s’il n’a rien à voir avec les dérivés du lait de vache; les six laits : incorpore de la meringue. Certains appellent sept laits la recette qui contient de la cannelle. D’autres versions incorporent du lait d’amande. En ajoutant du cacao en poudre, on obtient les trois laits au chocolat.
La recette du gâteau des trois laits suivante utilise du lait concentré, du lait évaporé (ou de la crème liquide) et du lait entier. Intégrant une meringue et de la cannelle, elle pourrait être appelée par certains, gâteau aux quatre laits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 2h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 4 œufs |
| 200 g de sucre |
| 125 g de farine |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| Crème : |
| 400 g de lait concentré |
| 355 ml de lait évaporé ou de crème liquide |
| 250 ml de lait entier |
| Meringue suisse : |
| 4 blancs d’oeufs |
| 200 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| jus de citron (quelques gouttes) |
Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, ajouter les blancs d’oeufs et commencer à battre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs, une pincée de sel et l’extrait de vanille.
- Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement.
- Incorporer les oeufs en neige délicatement par des mouvements de bas en haut à l’aide d’une spatule à la préparation jaunes d’oeuf-farine.
- Verser le mélange dans un moule préalablement beurré de 22 cm de diamètre.
- Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée et lorsqu’une lame de couteau insérée en son centre en ressort sèche.
- Dans un nouveau bol, ajouter le lait concentré, le lait évaporé et le lait entier.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Lorsque le gâteau est cuit, faire des petits trous sur toute la surface à l’aide d’une paille, d’une baguette ou le manche d’une cuillère en bois.
- Verser le mélange des trois laits sur le gâteau de façon uniforme.
- Mettre le gâteau au réfrigérateur 2 h au minimum.
Préparation de la meringue suisse :
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis baisser le feu sur feu très doux.
- Dans un bol en verre résistant à la chaleur, placer les blancs d’œufs, le sucre, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
- Mettre le bol au-dessus de la casserole (l’eau ne doit pas toucher le bol directement).
- Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre doucement au fouet durant 8 à 10 min.
- Remuer sans cesse pour éviter que les oeufs cuisent.
- Ensuite, retirer du feu et battre avec un mélangeur électrique à haute vitesse durant 5 min jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
- Pour stabiliser la meringue, ajouter 1 ou 2 c. à s. de sucre en poudre lorsque la bonne texture est obtenue.
Finition :
- Etaler la meringue sur toute la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère ou mettre dans une poche à douille et choisir la buse de son choix.
- Saupoudrer éventuellement la meringue de cannelle en poudre.
- Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir complètement jusqu’au moment de servir.
Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon