Le tourment d’amour est une petite tartelette des Antilles composée d’un fond de pâte, d’une couche de confiture et d’un biscuit moelleux qui recouvre le tout. Spécialité des îles des Saintes, en Guadeloupe, le tourment d’amour se garnit traditionnellement de confiture de noix de coco, mais aussi de goyave, de banane, d’ananas ou de mangue. Cette recette du tourment d’amour utilise une confiture de goyave, au parfum acidulé et fruité.
Tendre et doré, il se déguste à température ambiante, au goûter ou en dessert, parfois tiède avec une boule de glace. Sur l’île de Terre-de-Haut, on le vend à la sortie du bateau, dans de petites boîtes, comme un souvenir gourmand.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 5 tartelettes de 10 cm |
| Fond et garniture : |
| 1 rouleau de pâte brisée ou sablée |
| 150 g de confiture de goyave |
| Biscuit : |
| 2 œufs |
| 1 jaune d’œuf |
| 75 g de sucre de canne |
| 75 g de farine |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Décor : |
| sucre glace (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 5 moules à tartelettes de 10 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du tourment d’amour
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncer les moules à tartelettes avec la pâte et piquer le fond à la fourchette.
- Fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer délicatement la farine et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une pâte à biscuit homogène.
- Étaler une couche de confiture de goyave au fond de chaque tartelette.
- Recouvrir de pâte à biscuit, jusqu’aux bords.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un pochoir si vous le souhaitez.
Le tourment d’amour, douceur des îles des Saintes
Le tourment d’amour est la spécialité des îles des Saintes, un petit archipel au sud de la Guadeloupe dont seules deux îles, Terre-de-Haut et Terre-de-Bas, sont habitées. Ses habitants descendent pour beaucoup de colons bretons, normands et poitevins, et vivent depuis toujours de la pêche.
Selon la tradition, le nom du gâteau évoquerait l’angoisse des femmes de marins saintois, qui le préparaient en attendant le retour de leurs maris partis en mer, parfois pour des jours. D’autres récits en font une douceur offerte au retour, pour réconforter les pêcheurs après une rude journée. Pour protéger cette pâtisserie traditionnelle des imitations, le nom « Tourment d’amour » est déposé comme marque à l’INPI depuis mai 2013.
La fête du 15 août à Terre-de-Haut
Le tourment d’amour est la vedette de la fête patronale de Terre-de-Haut, chaque 15 août. Ce jour-là, l’île célèbre à la fois Notre-Dame de l’Assomption, sa sainte patronne, et la victoire remportée sur la flotte anglaise le 15 août 1666. Parmi les festivités, un concours récompense le plus gros tourment d’amour.
Il a un cousin martiniquais, le gâteau amour caché, qui cache lui aussi une confiture de coco ou de goyave sous une couche de pâte. Les Antilles comptent bien d’autres douceurs à la goyave ou à la noix de coco, comme la galette créole, le pâté créole réunionnais, le flan coco des îles, le gâteau fouetté antillais ou les doucelettes.
Bien réussir le tourment d’amour
Fouettez les œufs et le sucre assez longtemps : c’est l’air incorporé qui rend le biscuit léger. Ajoutez la farine délicatement, sans fouetter, pour ne pas le faire retomber. Ne remplissez pas les tartelettes à ras bord, car le biscuit gonfle à la cuisson.
Pour une version plus fidèle à la tradition saintoise, remplacez la confiture de goyave par de la confiture de noix de coco, ou alternez les parfums dans plusieurs tartelettes. Une pâte sablée donne un tourment d’amour plus fondant, une pâte brisée une base plus croustillante.
Conserver le tourment d’amour
Le tourment d’amour se conserve 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Passez-le quelques minutes au four doux pour le servir tiède.
Questions fréquentes
Où trouver de la confiture de goyave ?
Dans les épiceries antillaises ou exotiques et au rayon produits du monde de certains supermarchés. À défaut, une confiture d’abricot ou de mangue fonctionne bien.
Peut-on faire un grand tourment d’amour ?
Oui, dans un moule à tarte de 22 cm. Prolongez alors la cuisson de 10 à 15 min et vérifiez que le biscuit est bien cuit au centre.
Combien de temps se conserve le tourment d’amour ?
Le tourment d’amour se garde 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Quelle différence avec le gâteau amour caché ?
L’amour caché, martiniquais, enferme la confiture entre deux couches de pâte. Le tourment d’amour, guadeloupéen, la recouvre d’un biscuit léger de type génoise.
Citation sur la cuisine :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens. »
Joël Robuchon
Recette à imprimer :
Tourment d’amour
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Foncer les moules à tartelettes avec la pâte et piquer le fond à la fourchette.
- Fouetter les œufs entiers et le jaune avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer délicatement la farine et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une pâte à biscuit homogène.
- Étaler une couche de confiture de goyave au fond de chaque tartelette.
- Recouvrir de pâte à biscuit, jusqu'aux bords.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un pochoir si vous le souhaitez.