GALETTE AU SUC’ : la recette facile

La galette au suc ou galette à suc ou galette au sucre est une galette garnie au sucre et au beurre, populaire dans le Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes.

Aujourd’hui le plus souvent briochée dans les pâtisseries ardennaises, elle a connu des formes plus modestes. Certaines tartes au sucre sont réalisées avec de la pâte brisée. L’abondance de beurre formait des creux dans la pâte (goffes ou glaus). Lorsque le sucre était rare, le miel était utilisé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  1h 30 min
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 2h 15 min
Ingrédients :  4 personnes
225 g de farine de gruau 
1 gros œuf 
80 g de beurre ramolli
25 g de sucre glace
60 ml d’eau tiède
1/2 cube de levure de boulanger
5 g de sel

Préparation :

  • Mettre la farine dans un grand bol et faire une fontaine au milieu.
  • Ajouter le sucre et la levure émiettée
  • Verser l’eau tiède (30 à 35°C) et l’œuf.
  • Ajouter le beurre pétri.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
  • Laisser reposer la pâte 45 min.
  • Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 45 min.
  • Former une galette de 25 cm de diamètre.
  • Déposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
  • Préchauffer le four à 210° C.
  • Dorer la surface avec un œuf bien battu.
  • Découper quelques morceaux de beurre et saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner 12 à 13 min en surveillant constamment la cuisson.
  • Sortir.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !