La Brésilienne ou tarte brésilienne est une tarte à base de pâte levée sucrée et de crème pâtissière recouverte de crème chantilly et de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées).
Contrairement à ce que son nom laisse supposer, la brésilienne est une spécialité belge; son nom étant en rapport avec sa garniture nommée de noisettes grillés et caramélisées appelée « brésilienne » .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 4h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte levée sucrée : |
| 150 g de farine |
| 75 g de beurre doux |
| 10 g de levure |
| 1 oeuf |
| 55 ml de lait |
| 30 g de sucre en poudre |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait entier |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 20 g de fleur de maïs |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1/2 sachet de sucre vanillé |
| Assemblage : |
| 200 ml de crème entière |
| 25 g de sucre glace |
| 50 g de brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées) |
Pâte levée sucrée :
- Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
- Ajouter la farine préalablement tamisée dans un grand bol. Ajouter le beurre et incorporer à la farine avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.
- Faire un puits au centre et ajouter la levure diluée, l’oeuf battu au préalable ainsi que le sucre.
- Ramener peu à peu le mélange beurre-farine au centre puis pétrir la pâte durant 10 min.
- Mettre dans un récipient. Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 h à température ambiante.
- Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser.
- Etaler la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et laisser lever environ 30 min.
- Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et remplir d’ haricots secs.
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la fleur de maïs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Faire chauffer le lait.
- Verser un tiers du lait chaud sur la préparation et fouetter.
- Reverser le tout dans le reste du lait chaud et faire cuire quelques minutes à feu modéré tout en mélangeant jusqu’à l’épaississement de la crème.
- Sortir du feu.
- Mettre du film plastique au contact et laisser refroidir.
Assemblage :
- Poser le fond sur un plat de service.
- Étaler uniformément la crème pâtissière.
- Fouetter la crème entière froide avec des ustensiles très froids jusqu’à obtenir une consistance ferme en y incorporant petit à petit le sucre glace.
- La répartir sur la tarte.
- Saupoudrer de brésilienne.
- Mettre au réfrigérateur 2h.
- Sortir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”
Anthelme Brillat-Savarin