Gâteau tison : la recette du quatre-quarts réunionnais au maïs

Le gâteau tison (ou gâteau ti’son) est un quatre-quarts réunionnais à la farine de maïs, parfumé au rhum ou à l’anisette et garni de fruits confits ou de confiture. Simple et authentique, le gâteau tison se reconnaît à sa texture légèrement granuleuse, typique de la farine de maïs. Le gâteau tison se déguste au goûter, souvent accompagné de raisins au rhum ou de confiture de goyave.

C’est l’un des desserts les plus faciles de l’île : quelques ingrédients, un seul moule, et un parfum de vanille et d’agrumes qui rappelle les tables créoles. Un gâteau du quotidien, généreux et sans chichi.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Pour : 6 personnes

250 g de farine de maïs

250 g de sucre

250 g de beurre

5 œufs

1 gousse de vanille

4 cl d’anisette

1 tranche de papaye confite

1 pincée de sel

Origine du gâteau tison

Le gâteau tison, aussi écrit « gâteau ti’son », est un grand classique des desserts de La Réunion. Son nom vient de la farine de maïs « Ti’son », une marque locale dont la recette figurait directement sur les paquets. Il s’agit d’un quatre-quarts à la farine de maïs, ce qui lui donne sa texture légèrement granuleuse et son goût authentique. On le parfume au rhum ou à l’anisette, à la vanille, et on le garnit volontiers de fruits confits.

Préparation du gâteau tison

• Préchauffer le four à 180°C.
• Crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
• Ajouter les œufs et bien mélanger.
• Incorporer progressivement la farine de maïs.
• Ajouter 5 à 10 cl de lait si la pâte est trop sèche.
• Parfumer avec l’anisette et les graines de vanille grattées.
• Beurrer et fariner un moule de 22 cm, puis y verser la préparation.
• Couper la papaye confite en dés et l’enfoncer légèrement dans la pâte.
• Enfourner 30 à 35 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
• Laisser refroidir.
• Déguster avec des raisins secs macérés au rhum ou de la confiture de goyave.

Astuces pour réussir le gâteau tison

• Assumer la texture granuleuse : c’est la signature de la farine de maïs, inutile de chercher à la lisser.
• Bien crémer le beurre pommade et le sucre : c’est ce qui donne un gâteau aéré.
• Ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse, la farine de maïs absorbant beaucoup.
• Enfoncer les fruits confits juste avant d’enfourner pour qu’ils restent bien répartis.
• Surveiller la fin de cuisson : la farine de maïs sèche vite si on prolonge trop.

Variantes et accompagnements

• Remplacer l’anisette par du rhum arrangé pour une note plus créole.
• Varier les fruits confits (ananas, cédrat, gingembre) ou ajouter des zestes d’agrumes.
• Pour une mie plus moelleuse, mélanger la farine de maïs avec un peu de farine de blé.
• Servir nature, avec des raisins secs macérés au rhum ou une confiture de goyave.

Envie de prolonger le voyage à La Réunion ? Découvrez d’autres recettes réunionnaises traditionnelles sur le site.

Questions fréquentes

Pourquoi ce gâteau s’appelle-t-il « tison » ?

Le nom vient de la farine de maïs « Ti’son », une marque très répandue à La Réunion. La recette du gâteau figurait sur les paquets, et le dessert a gardé le nom de la farine.

Pourquoi la texture est-elle un peu granuleuse ?

C’est dû à la farine de maïs, plus grenue que la farine de blé. Cette texture sous la dent fait partie du charme et de l’authenticité du gâteau tison.

Par quoi remplacer l’anisette ?

Le rhum, en particulier un rhum arrangé, fait une excellente alternative. On peut aussi s’en tenir à la vanille seule pour une version sans alcool.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »

Pierre Gagnaire

Recette à imprimer :