Le gâteau au double chocolat est un dessert à base de pâte sablée au cacao garnie de deux couches de ganache au chocolat blanc et d’une couche intermédiaire de ganache au chocolat noir.
L’alternance des chocolats donne à ce gâteau une saveur incomparable. Il est idéal à l’heure du goûter ou du thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 5 h 40 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 5h 40 min (réfrigérateur) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 170 g de farine |
| 70 g de sucre extra-fin |
| 1 jaune d’oeuf de grosse taille |
| 230 g de chocolat blanc |
| 130 g de chocolat noir |
| 370 ml de crème fraîche |
| 20 g de poudre de cacao amer |
| 4 feuilles de gélatine (8 g) |
| 200 g de beurre |
Préparation de la base :
- Sur une plan de travail, mélanger la farine et le cacao tamisés au préalable, puis le sucre, les jaunes d’œufs et la moitié du beurre (100 g) coupé en morceaux.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Former une boule de pâte, envelopper avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant au minimum 1h.
- Sortir ensuite la pâte reposée, étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Beurrer légèrement un moule avec rainures de 23 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de poudre de cacao.
- Couvrir le moule avec la pâte.
- Préchauffer le four à 180 °C
- Enfourner durant environ 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir complètement avant de démouler.
Préparation de la ganache au chocolat blanc :
- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide et hacher le chocolat blanc dans un bol.
- Ajoutez 200 ml de crème bouillante sur le chocolat blanc.
- Une fois le chocolat fondu, ajouter 65 g de beurre coupé en petits morceaux.
- Mélanger le tout, puis ajouter la gélatine bien pressée et dissoute dans 35 ml de crème chaude au préalable.
- Verser la moitié de la ganache blanche pour former une première couche de garniture.
- Laisser refroidir au congélateur durant environ 20 min.
Préparation de la ganache au chocolat noir :
- Mélanger le chocolat noir haché avec 135 ml de crème bouillante, puis ajouter 35 g de beurre coupé en petits morceaux.
- Verser la ganache au chocolat noir pour faire une deuxième couche de remplissage (conserver un peu de ganache pour la décoration).
- Mettre tout dans le congélateur pour durcir pendant 20 min.
Finition :
- Terminer le gâteau en ajoutant l’autre moitié de ganache blanche.
- Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 h.
- Mettre le restant de ganache au chocolat noir dans une poche à douilles et réaliser des décorations.
Servir et déguster !