Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C’est un plat préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des ingrédients variés et auxquels on incorpore ensuite des blancs d’œufs montés en neige.
La première mention de cette recette est attribuée au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle. Au XIXè siècle, le chef français Marie-Antoine Carême en développa la recette.
Le soufflé peut être préparé dans toute sorte de récipient mais, il est traditionnellement préparé dans des ramequins légèrement tapissés d’une couche de sucre en poudre pour la version sucrée.
À la sortie du four, un soufflé s’aplatit complètement au bout de 20 ou 30 min. Une fois retombé, il prend le nom de mousseline.
Nous présentons ci-dessous une recette de soufflé au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 150 ml de lait |
| 25 g de sucre |
| 50 g de chocolat noir |
| 50 g de pépites de chocolat noir |
| 15 g de farine |
| 15 g de beurre |
| 2 œufs |
| extrait de vanille (quelques gouttes) |
Préparation :
- Beurrer et saupoudrer de sucre quatre ramequins de 75 ml de contenance chacun.
- Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols différents.
- Ajouter aux jaunes d’oeufs, le sucre et la farine. Mélanger au fouet.
- Ajouter progressivement le mélange de lait chaud et de beurre fondu sans cesser de remuer.
- Remettre sur le feu. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
- Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Sortir du feu et ajouter l’extrait de vanille.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Transférer dans un bol et ajouter la moitié des blancs montés en neige. Incorporer délicatement au fouet.
- Ajouter le reste des blancs d’œufs ainsi que les pépites de chocolat.
- Mélanger doucement et remplir les moules au 3/4 de la hauteur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner durant 30 min environ (ne pas ouvrir le four durant la cuisson !).
- Sortir et servir immédiatement.
- Déguster !