Un gâteau blanc royal est un gâteau à base de gâteau éponge composé d’ingrédients « blancs » (blancs d’oeufs, farine, sucre, lait, crème, levure, bicarbonate, sel) et d’un glaçage royal à la vanille.
Populaire depuis la fin du XIXè siècle aux Etats Unis, il est servi en particulier lors des célébrations (mariages, anniversaires…) du fait de son caractère sophistiqué.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 315 g de farine |
| 350 g de sucre en poudre |
| 225 g de beurre doux |
| 180 ml de lait entier |
| 180 ml de crème aigre |
| 5 blancs d’œufs de grosse taille |
| 10 g de levure |
| 15 g d’extrait de vanille pure |
| 2,5 g de bicarbonate de soude |
| 2 à 3 pincées de sel |
| Glaçage à la vanille : |
| 700 g de sucre en poudre |
| 340 g de beurre doux |
| 75 ml de crème épaisse |
| 15 g d’extrait de vanille pure |
| 1 pincée de sel |
Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Beurrer légèrement et chemiser de papier sulfurisé deux moules de 23 cm de diamètre.
- Dans un bol moyen, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la crème aigre et le lait.
- Réserver les deux bols.
- Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse.
- Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait de vanille et battre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter la moitié du mélange de farine. Mélanger. Ajouter l’autre moitié du mélange de farine et battre jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
- Ajouter le mélange de lait et de battre jusqu’à incorporation. Ne pas trop mélanger pour que l’appareil reste léger.
- Verser la pâte uniformément entre les deux moules.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Sortir et laisser refroidir durant 15 min.
- Démouler.
Préparation du glaçage :
- Dans le bol, battre durant 3 à 4 min le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
- Ajouter la crème, l’extrait de vanille et le sel.
- Bien mélanger.
Assemblage:
- Couper, s’il y a lieu, le sommet des gâteaux avec un couteau pour les rendre plats.
- Poser une couche de gâteau sur un plat de service.
- Étaler uniformément une couche de glaçage sur le gâteau jusqu’au bord.
- Couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
- Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
- Pour avoir un gâteau blanc à trois ou quatre couches de gâteau, recouper l’un ou les deux gâteaux horizontalement.
- Mettre au réfrigérateur environ 2h.
- Servir et déguster !