Le gâteau Colibri ou « hummingbird cake » est un gâteau à base de farine, œuf, sucre, sel, huile, banane, citron, ananas, noix de coco, extrait de vanille, noix de pécan et levure. Il est couramment servi avec de la crème de fromage.
Introduit dans le sud des États-Unis à la fin des années 1970, ce gâteau est d’origine jamaïcaine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 175 g de farine |
| 100 g de cassonade |
| 75 g de sucre cristallisé |
| 80 ml d’huile végétale |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 110 g d’ananas |
| 2 bananes mûres |
| 125 g de noix de pécan hachées |
| 4 g de cannelle |
| 2,5 g de bicarbonate de soude |
| 1/4 c. à c. de piment |
| 1 c. à c. d’extrait pur de vanille |
| 2 pincées de sel |
| Glaçage : |
| 225 g de fromage à la crème |
| 300 g de sucre glace |
| 90 g de beurre doux |
| 1/2 c.à s. de lait |
| 1 c. à c. d’extrait pur de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four à 160° C .
- Étaler les noix de pécan sur une plaque munie de papier sulfurisé tapissé. Griller durant 8 à 10 min. Sortir du four.
- Augmenter la température du four à 180° C.
- Beurrer et fariner légèrement trois moules de 18 cm de diamètre.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment et le sel.
- Dans un autre bol, mélanger les sucres, les oeufs, l’huile, l’ananas et les bananes préalablement écrasées.
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer les 3/4 des noix de pécan grillées et conserver le restant pour la garniture.
- Verser la pâte uniformément entre les trois moules.
- Enfourner entre 25 et 30 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Tourner les moules à mi-cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois refroidis, démouler et niveler les dessus avec un couteau dentelé.
Préparation du glaçage :
- Dans un grand bol, battre énergiquement le fromage à la crème avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux et crémeux.
- Ajouter le sucre glace, la vanille, le lait et le sel.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Assemblage :
- Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Couvrir uniformément le dessus de glaçage.
- Couvrir avec la deuxième couche et recouvrir uniformément le dessus de glaçage.
- Terminer avec la troisième couche de gâteau et étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés.
- Décorer avec le restant de noix de pécan.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Sortir et déguster !