La tourte des Pyrénées est un gâteau en forme de brioche dentelée. Elle est composée de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et de levure. A cette pâte, il est éventuellement ajouté des arômes, alcools ou parfums.
Spécialité des Hautes-Pyrénées (Tarbes et alentours aussi appelée région de Bigorre), se déclinant en autant de recettes que de villages, elle était réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou de communions.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 175 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 150 g de beurre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 5 ml de rhum |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols différents.
- Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter le sucre vanillé, la levure, le beurre fondu froid et enfin la farine.
- Bien mélanger le tout.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la préparation des jaunes d’œuf. Ajouter le rhum.
- Beurrer et fariner un moule à bords hauts de type moule à brioche et y verser la préparation.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir avec une crème anglaise ou une crème glacée à la vanille.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège