Écrivains, chefs, philosophes et humoristes ont tous eu leur mot sur la table. Voici nos citations sur la gastronomie et la cuisine, 63 phrases classées par thème : l’art de la cuisine, l’amour, le repas, l’humour et les proverbes. Ces citations sur la gastronomie sont accompagnées de leur source quand elle est connue, et nous signalons en fin de page les citations sur la gastronomie qui circulent sous un faux nom.
Le mot gastronomie, venu du grec, a été popularisé en 1801 par le poème La Gastronomie de Joseph Berchoux. Il désigne l’ensemble des règles qui définissent l’art de faire bonne chère. Selon l’Académie française, la chère désignait d’abord le visage, l’air, puis l’accueil : faire bonne chère, c’était faire bon accueil, avant de signifier assez vite bien et copieusement manger. Cet art consiste à recueillir, adapter ou inventer des recettes, à choisir les produits, à préparer les plats et à les déguster. Un gastronome est un gourmand avisé, qui a une solide culture de la table.
Citations sur la gastronomie et les gourmets
- « Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé. » Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)
- « N’est pas gourmand qui veut. » Jean Anthelme Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825)
- « La cuisine est le plus ancien des arts, car Adam naquit à jeun. » Jean Anthelme Brillat-Savarin
- « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. » Theodore Zeldin
- « La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. Elle saupoudre d’étincelles d’or l’humide azur de nos prunelles ; elle imprime à nos lèvres le ton du corail ardent ; elle chasse nos cheveux en arrière ; elle fait trembler d’intelligence nos narines. Elle donne la mansuétude et la galanterie. » Charles Monselet
- « La goinfrerie est à la gastronomie ce que la muflerie est à la courtoisie. » Pierre Dac
- « Un gourmet ? C’est un glouton qui se domine. » Francis Blanche
- « On naît gourmand. Le vrai gourmet est celui qui se délecte d’une tartine de beurre comme d’un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri. » Colette
- « L’âme du gourmand est toute dans son palais. » Jean-Jacques Rousseau
- « L’œil est un gourmet comme la bouche. » Hippolyte Taine
- « Le vin est la partie intellectuelle d’un repas. Les viandes et les légumes n’en sont que la partie matérielle. » Alexandre Dumas
- « Rien ne doit déranger l’honnête homme qui dîne. » Joseph Berchoux (La Gastronomie, 1801)
La cuisine, un art : les plus belles citations
Pour les chefs comme pour les écrivains, la cuisine est un art à part entière, qui touche tous les sens. C’est aussi l’idée du design culinaire.
- « Ainsi, l’art de la cuisine, tout éphémère qu’il soit, dépasse de loin le plaisir de manger. Les cinq sens se combinent pour apporter cette touche subtile que le rustaud ne saura saisir. » Didier Hallépée
- « La cuisine française est la meilleure du monde ! Cette gloire éclatera par-dessus toutes les autres, lorsque l’humanité, plus sage, mettra le service de la broche au-dessus du service de l’épée. » Anatole France
- « La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Curnonsky
- « La cuisine est devenue un art, une science noble ; les cuisiniers sont des gentilshommes. » Robert Burton (Anatomie de la mélancolie, 1621)
- « En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national. » Julia Child
- « On a dit de la cuisine japonaise qu’elle n’est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde. » Junichirō Tanizaki (Éloge de l’ombre, 1933)
- « La cuisine, c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie. » Yves Courrière
- « Une cuisine est toujours nouvelle quand elle est bonne. » Tomi Ungerer
- « Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. » Paul Gauguin
- « Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis. » Pierre Perret
- « De tous les arts, l’art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. » Pierre Dac
- « Un cuisinier, quand je dîne, me semble un être divin qui, du fond de sa cuisine, gouverne le genre humain. » Marc-Antoine Désaugiers
- « Ouvrir un livre de cuisine pour composer le menu. Rêvasser à mille combinaisons saugrenues. Un poulet aux fraises ? Un lapin aux rutabagas ? Une sole au caramel et au chocolat ? Et pourquoi pas ? La vie est triste parce qu’on la répète chaque jour. Il suffit de changer les ingrédients et elle chante. » Katherine Pancol
Cuisine et amour : citations sur le partage
- « Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. » Paul Bocuse
- « La cuisine, c’est comme l’amour : on y pénètre avec abandon, ou pas du tout. » Harriet Van Horne (Vogue, 1956)
- « Le principal ingrédient de toute bonne cuisine familiale est l’amour : l’amour envers ceux pour qui vous cuisinez. » Sophia Loren
- « C’est dans la cuisine que vous verrez si les gens communiquent vraiment avec vous : en dehors du lit, c’est le seul endroit de la maison qui soit vraiment intime. » Roger Fournier
- « L’amour est un gâteau de semoule : sucré au premier abord, consistant par la suite, franchement bourratif pour celui qui a la faiblesse d’en reprendre, et s’émiettant vers la fin. » Jean Vautrin
- « Toute cuisine révèle un corps en même temps qu’un style, sinon un monde : lorsque enfant il m’a fallu comprendre ce qu’étaient la pauvreté et les fins de mois de mes parents, ce sont les œufs ou les pommes de terre qui me l’ont signifié. » Michel Onfray
D’autres pensées sur le sujet dans notre florilège de citations sur l’amour.
Citations sur le repas et la table
- « À tous les repas pris en commun, nous invitons la liberté à s’asseoir. La place demeure vide, mais le couvert reste mis. » René Char (Feuillets d’Hypnos, 1946)
- « Mieux vaut de l’herbe pour nourriture, là où règne l’amour, qu’un bœuf engraissé, si la haine est là. » Livre des Proverbes, 15, 17 (traduction Louis Segond)
- « Je vis de bonne soupe, et non de beau langage. » Molière (Les Femmes savantes, 1672)
- « Socrate disait que la faim est le meilleur assaisonnement des mets. » Cicéron (Des termes extrêmes des biens et des maux, livre II)
- « Délicat ou grossier, le repas est toujours bon quand l’appétit l’assaisonne. » Saadi
- « Un repas est insipide s’il n’est assaisonné d’un brin de folie. » Érasme
- « Un repas, aussi frugal soit-il, est un instant de rencontre. Il peut être une occasion de joie et de communion, unissant profondément les gens. » Elise Boulding
- « Le fromage est le supplément d’un bon repas et le complément d’un mauvais. » Eugène Briffault
- « Comme le corps s’accroît par les aliments, notre esprit s’accroît par les idées. » Johann Gottfried von Herder
- « Nos goûts culinaires sont, de tous nos penchants, les plus traditionnels, les moins sujets à des changements. » Adolf Rudnicki
- « La vie est une soupe qui a le goût des ingrédients qu’on y met. » Mazouz Hacène
- « La vie n’est pas un restaurant mais un buffet. Levez-vous pour vous servir. » Dominique Glocheux
Citations sur la gastronomie pleines d’humour
La cuisine anglaise, cible favorite des humoristes français, y tient une bonne place. Retrouvez d’autres traits d’esprit dans nos 50 citations d’humour.
- « La cuisine anglaise, c’est simple : quand c’est froid, c’est de la bière, quand c’est chaud, c’est de la soupe. » Coluche
- « La cuisine de l’Angleterre est à son image : entourée d’eau. » Pierre Daninos
- « Les Français ont une telle façon gourmande d’évoquer la bonne chère qu’elle leur permet de faire entre les repas des festins de paroles. » Pierre Daninos
- « Devant la cuisine anglaise, il n’y a qu’un seul mot : “soit !” » Paul Claudel
- « Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes. » Sacha Guitry
- « Les livres qui se vendent le mieux sont les livres de cuisine et les livres de régime. Les premiers vous expliquent comment faire la cuisine et les autres comment ne pas la manger. » Andy Rooney
- « Un cannibale est un type qui va dans un restaurant et qui commande le serveur. » Jack Benny
- « L’autorité, c’est comme la cuisine : il suffit d’avoir quelques bonnes recettes et de les appliquer avec soin. » Olivier de Tissot
- « Cookie : anciennement petit gâteau sucré, qu’on acceptait avec plaisir. Aujourd’hui : petit fichier informatique drôlement salé, qu’il faut refuser avec véhémence. » Luc Fayard
- « D’autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat. » Patrick Skene Catling
- « Les aliments mal revenus font les repas mal partis. » Anonyme
- « L’image du livre de cuisine ne correspond jamais au résultat final. » Loi de Murphy
- « Plus la part de gâteau est belle, plus elle a de chances de tomber de travers dans l’assiette au moment de la servir. » Loi de Murphy
Proverbes sur la cuisine et le repas
- « Grasse cuisine fait maigre testament. » Proverbe français
- « Qui désire vivre sain dîne peu et soupe encore moins. » Proverbe français
- « Bon repas doit commencer par la faim. » Proverbe français
- « Qui sème dru récolte menu, qui sème menu récolte dru. » Proverbe français
- « Chat gourmand rend la cuisinière avisée. » Proverbe occitan
- « Quand il y a plusieurs cuisiniers, la soupe est trop salée. » Proverbe italien
- « Remets à demain ton repas, mais non ton travail. » Proverbe kurde
Le proverbe « Grasse cuisine fait maigre testament » se retrouve chez Benjamin Franklin, dans son Almanach du pauvre Richard. Pour d’autres dictons, voyez nos adages agricoles et nos expressions sur les fruits.
Fausses citations sur la gastronomie : attention aux attributions
Sur Internet, de nombreuses citations sur la gastronomie sont prêtées à des auteurs célèbres sans aucune source. En voici quelques-unes, que nous avons retirées de cette sélection ou corrigées :
- « Que ton aliment soit ta seule médecine » est attribuée à Hippocrate, mais la phrase est introuvable dans les écrits hippocratiques ;
- « Où veux-tu aller pour ton anniversaire ? Quelque part où je ne suis jamais allée. La cuisine, par exemple ? » n’est pas une réplique du film Les Affranchis : c’est une vieille blague du music-hall américain ;
- « À tout repas, la faim est la meilleure des sauces » est souvent prêtée à Chrétien de Troyes ; l’idée remonte en réalité à Socrate, cité par Cicéron ;
- « La bonne cuisine, c’est le souvenir » (Georges Simenon), « La cuisine est la servante de la médecine » (Térence) ou « Bonne cuisine et bon vin, c’est le paradis sur terre » (Henri IV) circulent sans aucune source vérifiable.
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Citation :
« Il m’a fait un discours de cette science de gueule avec une gravité et contenance magistrale, comme s’il m’eût parlé de quelque grand point de théologie. »
Michel de Montaigne, Essais, livre I, chapitre 51, « De la vanité des paroles »