Un parfait est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche et d’œufs et d’un élément donnant le parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, vanille…).
La base donnant le parfum est associée à l’appareil qui lie la crème et le jaune d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est enfin glacé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps total : 4 h 15 min |
| 4 personnes |
| 500 ml de crème fraîche 30 % MG |
| 75 g de sucre de canne |
| 5 œufs |
| 1 gousse de vanille |
| gros sel |
| framboises / fraises ou fruits rouges |
Préparation :
- Les ingrédients, les ustensiles et le bol doivent être très froids : mettre 1 h au réfrigérateur et 30 min au congélateur avant utilisation.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Battre au fouet électrique la crème fraiche, le sucre de canne, les jaunes d’œufs et les grains de vanille extraits de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
- Incorporer délicatement à la crème en faisant des mouvements de bas en haut.
- Verser dans un moule à charlotte et mettre au congélateur 3 à 4 h minimum.
- Démouler 1/2 h avant de servir.
- Décorer avec des framboises, des fraises ou des fruits rouges.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
