La tarte grand-mère est une tarte aux pommes à l’ancienne à base de pâte feuilletée, de garniture composée de pommes, de sucre, de beurre, de lait, d’oeufs, de crème et de vanille recouverte d’un crumble (farine, sucre glace, beurre).
A la fois fondante et croustillante, elle est savoureuse et authentique.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 mn |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 pâte feuilletée (350 g) |
| Garniture : |
| 6 pommes Golden ou Pink Lady |
| 75 g de sucre en poudre |
| 40 g de sucre de canne |
| 30 g de beurre demi-sel |
| 150 ml de lait entier |
| 275 ml de crème liquide entière |
| 6 oeufs |
| 2 gousses de vanille |
| Couverture : |
| 150 g de farine |
| 120 g de sucre glace |
| 110 g de beurre |
Préparation de la pâte feuilletée :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. La piquer à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé. Ajouter des légumes secs.
- Enfourner durant environ 15 min.
- À mi-cuisson, enlever le papier sulfurisé pour que le centre de la pâte soit cuit.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation du gâteau :
- Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines .
- Laver et peler les pommes, les évider et les couper en gros dés.
- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes durant 2 à 3 min à feu vif.
- Saupoudrer de sucre de canne et faire légèrement caraméliser.
- Battre en omelette 3 œufs entiers et 3 jaunes d’oeufs dans un bol.
- Verser le sucre semoule, mélanger et incorporer la crème, le lait, les grains de vanille et 1 à 2 pincées de sel.
- Répartir les morceaux de pommes caramélisés sur la pâte.
- Verser par dessus la préparation.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner environ 25 min.
Préparation du crumble :
- Verser la farine et le sucre semoule dans un bol.
- Mélanger et incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Ajouter 1 pincée de sel.
- Travailler la pâte de manière à obtenir une consistance sablée.
Finition :
- Répartir le crumble à la surface de la tarte.
- Poursuivre la cuisson à 200°C durant 15 à 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !