Le maïs blanc au lait est un dessert à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange.
Alternative au riz de lait traditionnel, il présente des saveurs délicates.
Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve le maïs vers 1530 dans la région de Venise et dans toute l’Italie du Nord où il donne la polenta, préparation à base de maïs non grillé. En Bresse, sa culture est attestée en 1611 à Flacey-en-Bresse (Saône-et-Loire). En choisissant les plus beaux épis, les paysans bressans ont procédé à une sélection qui, progressivement, aboutit à une plante bien adaptée au sol argilo-calcaire de la région. La céréale cultivée à l’origine par les Bressans est nommée « maïs blanc ». C’est une variété non hybride, aujourd’hui en voie de disparition.
Dans le monde, le maïs blanc représente 13% de la production totale. La France en cultive environ 3 000 ha, en particulier pour le gavage des palmipèdes du Gers ou d’Aquitaine et la nourriture des volailles de Bresse (AOC).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100?g de maïs blanc (de Bresse ou de Chalosse) ou maïs doux |
| 250?ml de lait |
| 200?ml de crème liquide |
| 50?g de sucre de canne |
| 2 gousses de vanille |
| 1 zeste d’orange |
Préparation :
- Porter à ébullition dans une grande casserole le lait, la crème, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux, les graines extraites, et le zeste d’orange râpé.
- Ajouter le maïs blanc et bien mélanger le tout.
- Porter de nouveau à ébullition, puis faire chauffer à feu doux durant 1h à 1h 15 min.
- Sortir du feu et verser dans des récipients.
- Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
- Servir et déguster !