La gâteau au citron de Menton est un gâteau à base de farine, oeufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton, nappé d’un sirop au citron de Menton.
Du fait d’une latitude très septentrionale et du microclimat de la région de Menton qui protège le citron du gel, ce dernier possède un goût doux sucré, des arômes intenses, une acidité modérée et une excellente conservation. Il est cultivé à Menton depuis le XVè siècle. En 1928, Menton était le premier producteur de citron du continent. Le gel de 1956 et l’activité touristique croissante ont entraîné un déclin important de cette activité agricole. Le citron de Menton dispose depuis 2015 d’une Indication géographique protégée. Quelques producteurs produisent encore ce citron dit de « 4 saisons » (floraison très importante au printemps, remontante en période estivale et à nouveau soutenue sur la fin de l’automne donnant 8 mois de récolte par an). Une fête du citron ou carnaval de Menton aux chars et sculptures créés à partir de citrons et d’oranges a lieu chaque année durant le mois de février à Menton depuis 1934.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 250 g de farine |
| 4 œufs |
| 100 g de beurre |
| 200 ml de crème épaisse |
| 200 g de sucre |
| 2 zestes de gros citrons |
| 7 g de levure |
| 1 pincée de sel |
| Sirop : |
| 10 cl d’eau |
| 45 g de sucre |
| 1 jus de citron |
Préparation du gâteau :
- Mélanger les œufs, les zestes de citrons, le sel, le sucre et la crème.
- Ajouter progressivement la levure et la farine tamisées au préalable puis le beurre (fondu au préalable et refroidi). Mélanger de nouveau.
- Préchauffer le four à 220° C.
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner puis baisser la température à 180°C.
- Laisser cuire environ 45 à 50 min.
Préparation du sirop de citron :
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau mélangés.
- Mettre ensuite hors du feu et ajouter le jus de citron.
Finition :
- Sortir le gâteau du four.
- Attendre 5 min avant de démouler.
- Arroser deux fois avec le sirop encore chaud, puis laisser refroidir.
- Ajouter éventuellement sur le dessus des zestes de citrons confits.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
» La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
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