PIQUENCHÂGNE : la recette traditionnelle facile

Le piquenchâgne est une pâtisserie bourbonnaise traditionnelle composée d’une pâte à base farine, beurre, sucre, lait, levure de boulanger et sel et garnie de poires entières dépassant en partie.

Dans le Bourbonnais, la tradition voulait que chaque fête ou réception s’accompagne d’une « pompe », brioche en patois. À l’origine, le piquenchâgne était ainsi une sorte de galette de pâte à pain, ou une brioche, dans laquelle des poires étaient fichées, la queue vers le haut comme on « pique un chêne en terre » d’où le nom de ce dessert. Autrefois, lors des battages de moissons, les jeunes garçons, après le travail, s’amusaient à réaliser des acrobaties, des “dérisions” comme on dit dans la région . Ils se soulevaient sur les mains et se tenaient droits, en équilibre, “piqués comme chêne” en terre. En patois, cela s’appelle “faire le piquenchâgne”. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 3 h
Temps total : 4 h
Ingrédients : 6 personnes
250 g de poires (ou de pommes ou de coings)
250 g de farine
2 oeufs de taille moyenne
50 g de beurre doux
125 ml de lait
1 c. à s. de sucre en poudre
7,5 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Préparation de la pâte :

  • Délayer la levure de boulanger dans du lait tiède et ajoutez une pincée de sel.
  • Faire un puits avec la farine dans un grand bol.
  • Versez le lait, les oeufs battus au préalable et le beurre ramolli.
  • Mélanger et pétrir fermement durant 15 min.
  • Mettre la pâte de côté.

Assemblage :

  • Laver et peler les poires. Conserver la queue.
  • Etaler la pâte sur un diamètre d’environ 18 à 20 cm.
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 20 cm de diamètre.
  • Etaler la pâte dessus.
  • Former sur le dessus une couronne de poires enfoncée dans la pâte, la queue vers le haut et la base vers le bas.
  • Laisser reposer environ 3 h pour que la pâte gonfle et entoure les poires.
  • Dorer à l’oeuf.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner 35 à 40 min en surveillant la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Edouard de Pomiane

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