Les Croquignoles de Reims sont des sortes de meringues préparées à partir de farine, de blanc d’œuf et de sucre. Elles ont l’apparence de biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, de forme allongée ou ronde.
Spécialité culinaire de la ville de Reims, elles étaient à l’origine liées à la fabrication des biscuits roses de Reims, coulures de la pâte à biscuit dans le four. Elles sont désormais produites par la biscuiterie Maison Fossier à Reims (biscuiterie créée en 1756 et reprise par M. Fossier en 1845) seule à en avoir conservé le savoir faire.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 230 g de sucre glace |
| 200 g de farine |
| 3 blancs d’œufs |
| eau de fleur d’oranger |
| colorant alimentaire naturel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger le sucre avec la farine.
- Ajouter les blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
- Bien mélanger.
- Ajouter la fleur d’oranger et le colorant alimentaire.
- A l’aide d’une poche à douille, confectionner des gâteaux longs en forme de doigts.
- Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner environ 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse