GOUÉRON DU POITOU : la recette facile

Le gouéron est un gâteau rustique à base de pommes, de farine, de sucre, d’oeufs, de yaourt, de levure, de beurre et de rhum ou de cognac.

Ancêtre du gâteau au yaourt garni de pommes, cette spécialité des régions Centre (Auvergne, Limousin, Poitou et Berry) était auparavant cuite au four après avoir cuit le pain. Les voisins et la famille se réunissaient près de la chaleur du four durant la cuisson du gâteau. Le repas entre amis ou en famille se terminait ensuite avec ce gâteau léger et fondant.

En région Centre, les clafoutis composés de poires et de pommes étaient souvent  appelés flognardes ou flaugnardes. Dans la région du Berry et du Poitou-Charentes, la flaugnarde aux pommes était appelée gouéron ou gouerre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : –
Temps total : 45 min
Ingrédients :  6 personnes
650 g de pommes
150 g de farine
125 g de yaourt nature
60 g de sucre
25 g de beurre demi sel
3 oeufs de grosse taille
1/2 sachet de levure
5 cl de cognac ou de rhum

Préparation :

  • Laver, peler et couper en deux les pommes pour en retirer le coeur.
  • Couper en petits dés.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes de sorte à ce qu’elles caramélisent tout en conserver leur croquant.
  • Verser le rhum et faire flamber les pommes.
  • Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et la levure tamisées ensemble.
  • Incorporer les pommes.
  • Verser la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner 30 à 35 min.
  • Laisser complètement refroidir avant de démouler.
  • Servir et déguster !