Le gâteau volcan ou gâteau concave (gâteau à moitié cuit en chinois) est à base d’oeufs, de jaunes d’oeufs, de miel, de sucre et de farine à faible teneur en gluten. Le miel est parfois remplacé par du fromage, du matcha (poudre de feuilles de thé vert) ou du chocolat.
Lorsqu’il est coupé en tranches, la garniture du gâteau s’écoule lui donnant une apparence proche d’un volcan.
Le gâteau concave serait originaire du Portugal. Les femmes portugaises confectionnaient pour leurs maris marins ces gâteaux concaves, symboles des «journées ensoleillées» et de bonne chance (pao de lo cremoso).
Entre le XVe et le XVIIe siècle, le gâteau a été introduit à Nagasaki.
L’émission de variétés Kangxi Lai Le à Taïwan a popularisé le gâteau concave en avril 2013 à Taiwan, en Chine continentale et à Hong Kong .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 1 œuf |
| 3 jaunes d’œuf |
| 30 g de sucre en poudre |
| 15 g de miel |
| 20 g de farine sans gluten |
| extrait de vanille |
Préparation :
- Préchauffer le four à 170°C.
- Préparer une grande casserole d’eau chaude dont la température n’excède pas 40°C.
- Mélanger l’œuf et les jaunes d’œufs dans l’eau tiède avec le sucre en poudre et le miel.
- Incorporer progressivement la farine tamisée au préalable, puis ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Utiliser une spatule pour mélanger jusqu’à incorporation de la farine
- Verser la pâte dans un moule de 15 cm de diamètre muni de papier sulfurisé
- Enfourner durant 12 à 15 min. En cas de coloration rapide, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. »
Serge Bruyère