Le Président est un gâteau au chocolat se composant d’une génoise de chocolat praliné aux noisettes, truffée de cerises confites et coiffée de copeaux de chocolat.
Ce gâteau fut créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon pour le banquet organisé au palais de l’Élysée à l’occasion de la cérémonie officielle de remise de la Légion d’honneur au chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse. Il fut baptisé « Président » en l’honneur du président de la République Valéry Giscard d’Estaing.
Selon son créateur Maurice Bernachon : « Trois couches de génoise punchées au Cherry reçoivent une ganache au gianduja et cerises macérées au Cherry. Les copeaux de chocolat, tels une chevelure, signent une explosion de cacao. »
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 2 h 5 min |
| Ingrédients : 5 / 6 personnes |
| Génoise : |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 110 g de sucre semoule |
| 1 cuillère à café de miel |
| 130 g de farine |
| 65 g de beurre doux |
| Ganache « Président » : |
| 250 g de chocolat fourré praliné noisettes |
| 65 g de chocolat 50% de cacao |
| 170 g de crème fraîche épaisse |
| Garniture : |
| 8 cl de Cherry |
| 6 / 7 griottes confites |
| Décor : |
| 130 g de chocolat amer (> 60% de cacao) |
| cacao en poudre |
| Moule : |
| Beurre doux / farine |
Préparatifs :
- Couper les griottes en 2 et laisser macérer dans le cherry.
- Beurrer un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre et fariner légèrement. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 200°C.
Préparation de la génoise :
- Mettre les oeufs et le sucre dans un bol. Poser sur une casserole d’eau bouillante et monter les oeufs durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume).
- Une fois la préparation chaude au toucher, sortir du feu et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
- Incorporer délicatement à la spatule la farine tamisée dans le mélange œufs sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Faire fondre le beurre et l’ajouter délicatement au mélange.
- Verser dans le moule beurré et enfourner durant 20 min.
- Sortir du four, démouler à chaud et laisser refroidir.
Préparation de la ganache :
- Couper les chocolats en morceaux au couteau.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche . A ébullition, sortir la casserole du feu et ajouter le chocolat.
- Laisser reposer 2 min et lisser la ganache au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
- Mettre au réfrigérateur.
- Une fois la génoise froide, couper horizontalement en 3 disques de même épaisseur.
Assemblage :
- Poser le premier disque sur un plat et l’imbiber généreusement avec 1/3 du cherry.
Parsemer les cerises macérées hachées grossièrement. - Poser le second disque et l’imbiber de 1/3 de cherry, puis recouvrir de ganache.
- Poser le dernier disque et l’imbiber avec le cherry restant.
- Mettre le gâteau au réfrigérateur durant 1 h environ.
- Sortir du frigo et recouvrir le gâteau avec la ganache restante en lui donnant une forme légèrement bombée.
- Lisser à la spatule.
Préparation des copeaux :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Étendre le chocolat en une couche fine sur plusieurs plaques et laisser cristalliser au réfrigérateur.
- Une fois que le chocolat est dur, sortir les plaques du réfrigérateur et laisser à température ambiante.
- A l’aide d’une spatule, former des copeaux ou des petits rouleaux de chocolat.
- Coiffer le gâteau avec les copeaux.
- Saupoudrer de cacao en poudre.
- Mettre au réfrigérateur.
Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire
