LE PRÉSIDENT : la recette facile

05-09-2019

Le Président est un gâteau au chocolat se composant d’une génoise de chocolat praliné aux noisettes, truffée de cerises confites et coiffée de copeaux de chocolat.

Ce gâteau fut créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon pour le banquet organisé au palais de l’Élysée à l’occasion de la cérémonie officielle de remise de la Légion d’honneur au chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse. Il fut baptisé « Président » en l’honneur du président de la République Valéry Giscard d’Estaing.

Selon son créateur Maurice Bernachon : « Trois couches de génoise punchées au Cherry reçoivent une ganache au gianduja et cerises macérées au Cherry. Les copeaux de chocolat, tels une chevelure, signent une explosion de cacao. »

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 2 h 5 min
Ingrédients : 5 / 6 personnes
Génoise :
4 œufs de taille moyenne
110 g de sucre semoule
1 cuillère à café de miel
130 g de farine
65 g de beurre doux
Ganache « Président » :
250 g de chocolat fourré praliné noisettes
65 g de chocolat 50% de cacao
170 g de crème fraîche épaisse
Garniture :
8 cl de Cherry
6 / 7 griottes confites
Décor :
130 g de chocolat amer (> 60% de cacao)
cacao en poudre
Moule :
Beurre doux / farine

Préparatifs :

  • Couper les griottes en 2 et laisser macérer dans le cherry.
  • Beurrer un moule à bords hauts de 18 cm de diamètre et fariner légèrement. Mettre de côté.
  • Préchauffer le four à 200°C.

Préparation de la génoise :

  • Mettre les oeufs et le sucre dans un bol. Poser sur une casserole d’eau bouillante et monter les oeufs durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume).
  • Une fois la préparation chaude au toucher, sortir du feu et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
  • Incorporer délicatement à la spatule la farine tamisée dans le mélange œufs sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
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