Un bretzel est une pâtisserie salée en forme de nœud ou de bras entrelacés à base de farine, eau, beurre, levure de boulanger et sel, pochée à l’eau additionnée de bicarbonate de soude, saupoudrée de gros sel avant sa cuisson au four.
Ce qui est caractéristique du bretzel, c’est sa croûte brune foncée à la saveur unique, résultat d’un trempage dans une solution fortement alcaline, ce qui crée l’arôme et la couleur caractéristiques.
Déclinés sous de nombreuses variantes sucrées et salées, il est originaire du sud de l’Allemagne où sa présence est attestée dès 743 ap. J.-C. Il est très répandu en Alsace, dans le nord de la Suisse, en Autriche au Grand-Duché de Luxembourg et, depuis le milieu du XIX è siècle, aux États-Unis (pretzel).
La transcription phonétique allemande brezel est issue du latin brachitella, dérivé de bracchium signifiant bras. La forme du bretzel représente la position de deux bras croisés sur la poitrine.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 2 h 20 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 ml d’eau |
| 15 g de beurre |
| 12,5 g de levure de bière |
| 1,5 c.à s. de bicarbonate de soude (à diluer dans de l’eau froide) |
| 1/2 c. Ă c. de sucre |
| 2 pincées de sel |
| gros sel |
Préparation :
- Faire fondre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède et 1/2 c. à c. de sucre.
- Incorporer progressivement la farine et laisser reposer 20 min environ.
- Ajouter le beurre ramolli et le sel.
- PĂ©trir environ 25 Ă 30 min.
- Mettre la pâte dans un bol recouvert de film plastique et laisser lever au chaud durant 1 h.
- Former les bretzels à partir de fils de pâte d’environ 50 cm plus épais au centre et amincis au extrémités.
- Placer sur un plat beurré légèrement et laisser reposer environ 25 min à température ambiante puis mettre au réfrigérateur durant 1h.
- Diluer le bicarbonate de soude dans 0,75 l d’eau froide.
- Laisser tremper les bretzels 10 s dans l’eau contenant le bicarbonate de soude et récupérer avec une louche.
- Égoutter sur du papier absorbant puis poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de gros sel.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren