VOL AU VENT : la recette sucrée

Le vol-au-vent sucré est un dessert composée d’une croûte cylindrique faite de pâte feuilletée, et d’une garniture.

À l’origine, le vol-au-vent désignait la croustade de pâte feuilletée puis la croustade et la garniture. Son diamètre varie de 20 à 5 cm.

Le vol-au-vent est attribué à Marie-Antoine Carême (1784-1833), grand pâtissier et cuisinier français, bien que l’expression de « gâteau vole-au-vent » existait dès 1750. Il généralisa l’emploi d’une pâte feuilletée plus légère et croustillante pour fabriquer tartes ou tourtes, salées ou sucrées. C’est à partir du milieu du XXè siècle que la taille des vol-au-vent se confondit avec celle des bouchées (bouchées à la reine,…).

Dans le langage populaire, un vol-au-vent désigne une tête, un crâne.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 2 h 50 min
Ingrédients : 4 personnes
1 pâte feuilletée
150 g de mascarpone
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
confiture d’abricot
fraises
amandes effilées

Préparation des vols au vent :

  • Etaler la pâte feuilletée sur 4 à 5 mm et former des disques de pâte avec un emporte-pièce rond (10 cm de diamètre).
  • Découper 6 disques de pâte et déposer 3 disques sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et légèrement beurrée.
  • À l’aide d’un pinceau, faire dorer les disques de pâte avec un jaune d’oeuf battu dans un peu d’eau.
  • Evider le centre des 3 autres disques avec un emporte-pièce rond de diamètre inférieur (6 cm de diamètre par exemple) pour obtenir des anneaux.
  • Poser les anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins.
  • Dorer la partie en anneau et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
  • Sortir du réfrigérateur, passer de la dorure sur les bordures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 20 à 25 min (éventuellement poser une deuxième plaque de cuisson au dessus de la première pour canaliser la cuisson).
  • Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la crème :

  • Fouetter les œufs avec les sucres, ajouter le mascarpone et continuer à mélanger au fouet.

Assemblage :

  • Remplir le vol au vent cuit et décorer de confiture, de fraises, d’amandes et de sucre glace.
  • Servir et déguster !