Les cannoncini à la crème ou petits canons à la crème sont des petits gâteaux d’environ 5 cm de longueur composés d’un rouleau de pâte feuilletée fourré à la crème pâtissière, la confiture, au sabayon, à la crème fouettée ou au chocolat fondu; parfois fermé par une génoise émiettée ou des noisettes du Piémont.
Lors de la Belle Époque, certaines pâtisseries turinoises ont commencé à proposer des petits cannoli fourrés à la zabaione, cette crème au citron symbole de la ville, garnissant dès le XVIIe siècle les choux et les cannoli lors des banquets savoyards.
Succès retentissant, le cannoncino est devenu depuis un classique de la pâtisserie italienne.
Il est souvent consommé au petit-déjeuner dans le nord de l’Italie comme alternative au croissant ou comme dessert.
Le cannoli sicilien, emblème de la pâtisserie sicilienne, diffère du cannoncino par sa garniture (ricotta et sucre glace) et sa taille (10 cm de long).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos: – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème : |
| 250 ml de lait entier |
| 25 g de fleur de maïs |
| 75 g de sucre semoule |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 1/2 zeste de citron |
| Cannoncini : |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 oeuf |
| sucre cristallisé / sucre glace |
Préparation de la crème anglaise :
- Battre les œufs avec le sucre dans un bol, ajouter la farine tamisée puis le lait progressivement.
- Verser le mélange dans une la casserole.
- Faire chauffer à feu moyen et mélanger à la cuillère en bois placée dans la moitié du citron sans chair.
- Mélanger plus énergiquement à mesure que la crème épaissit pour éviter la formation de grumeaux.
- Terminer la cuisson lorsque la crème atteint la consistance souhaitée.
- Laisser refroidir et mettre dans une poche à douille.
Préparation des cannoncini :
- Déplier la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couper quelques bandes de pâtes de 2 à 3 cm de large et de 25 à 30 cm de long.
- Enrouler autour de cylindres à cannoncini en les chevauchant légèrement.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, puis badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre cristallisé.
- Préchauffer le four à 190° C.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de les sortir des cylindres.
Assemblage :
- Garnir de crème et saupoudrer de sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur 1h environ.
- Servir et déguster !