CHAUSSON AUX POMMES DE SAINT-CALAIS : la recette facile

Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme, se mangeant de préférence chaude.

Son origine remonterait au XVIe siècle à Saint-Calais (Sarthe). Pour lutter contre la famine, la châtelaine aurait distribué aux villageois un brouet de farine et de pommes appelé « pâté aux pommes ». Cette action est commémorée depuis 1630 le premier dimanche de septembre, des chaussons aux pommes étant vendus à cette occasion. Une confrérie du chausson aux pommes créée en 1992 concourt à la promotion du chausson aux pommes de Saint-Calais.

Facile et rapide à préparer, cette viennoiserie délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 4 personnes

2 pâtes feuilletées

500 g de pommes reinette

75 g de sucre

40 g de beurre

35 ml de rhum

1 pincée de poivre blanc

1 jaune d’œuf

Préparation :

• Faire fondre dans un faitout avec le beurre, les pommes lavées, épluchées, épépinées et émincées en quartiers.
• Faire cuire quelques minutes sans écraser.
• Déposer dans un plat et ajouter le sucre, le rhum et le poivre blanc.
• Mélanger puis laisser refroidir.
• Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et former des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
• Poser directement les disques sur la plaque du four, beurrée et farinée légèrement au préalable.
• Humecter les pourtours de la pâte avec un peu d’eau.
• Etaler la préparation aux pommes sur la moitié des disques.
• Replier l’autre moitié de façon à former les chaussons.
• Souder les bords avec les doigts.
• Dorer la surface à l’oeuf battu.
• Piquer ou rayer la surface avec la pointe d’un couteau.
• Préchauffer le four à 220° C.
• Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce que les chaussons prennent une belle couleur dorée.
• Bien surveiller la cuisson.
• Servir chaud ou tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »

Paul Bocuse