Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme ou d’autres fruits, se mangeant de préférence chaud.
En 1580, une épidémie décima les deux tiers de la population de la ville de Saint-Calais. Les notables ayant quitté la cité, on referma les portes, interdisant aux pauvres et aux nécessiteux de les franchir sous peine de mort. Le nombre des décès ne cessant de s’accroître, la châtelaine du lieu fit préparer un énorme brouet composé de farine et de pommes. Les malades retrouvèrent la santé et l’épidémie prit fin. De ces ingrédients naquit « le pâté aux pommes » devenu « le chausson aux pommes ».
Depuis 1630, Saint-Calais célèbre tous les ans la pâtisserie le premier dimanche de septembre. Étendards jaunes et bleus, blasons, et pommes décorent la ville qui se transforme en cité médiévale pour célébrer l’anniversaire du chausson.
Après la bénédiction le dimanche matin du chausson aux pommes à l’église, la viennoiserie est transportée par les mitrons dans les rues de Saint-Calais lors d’une parade médiévale. « Le défilé est composé des personnages de la légende. Il y a la châtelaine, les boulangers, les Calaisiens et les membres de la confrérie du chausson aux pommes » Depuis 1992, une confrérie des Chevaliers du chausson aux pommes veille à l’organisation de la fête et au respect de la recette du chausson aux pommes, déposée par ses soins.
En Belgique, le chausson est fait non pas avec de la pâte feuilletée mais avec de la pâte à tarte et est appelé gosette aux pommes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de pâte feuilletée |
| 500 g de pommes reinette |
| 75 g de sucre |
| 40 g de beurre |
| 35 ml de rhum |
| 1 pincée de poivre blanc |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
- Faire fondre dans un faitout avec le beurre, les pommes lavées, épluchées, épépinées et émincées en quartiers.
- Faire cuire quelques minutes sans écraser.
- Déposer dans un plat et ajouter le sucre, le rhum et le poivre blanc.
- Mélanger puis laisser refroidir.
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et former des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
- Poser directement les disques sur la plaque du four, beurrée et farinée légèrement au préalable.
- Humecter les pourtours de la pâte avec un peu d’eau.
- Etaler la préparation aux pommes sur la moitié des disques.
- Replier l’autre moitié de façon à former les chaussons.
- Souder les bords avec les doigts.
- Dorer la surface à l’oeuf battu.
- Piquer ou rayer la surface avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four à 220° C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce que les chaussons prennent une belle couleur dorée.
- Bien surveiller la cuisson.
- Servir chaud ou tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse