Le chausson aux pommes est une pâtisserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant de la compote de pomme, se mangeant de préférence chaude.
Son origine remonterait au XVIe siècle à Saint-Calais (Sarthe). Pour lutter contre la famine, la châtelaine aurait distribué aux villageois un brouet de farine et de pommes appelé « pâté aux pommes ». Cette action est commémorée depuis 1630 le premier dimanche de septembre, des chaussons aux pommes étant vendus à cette occasion. Une confrérie du chausson aux pommes créée en 1992 concourt à la promotion du chausson aux pommes de Saint-Calais.
Facile et rapide à préparer, cette viennoiserie délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 500 g de pommes reinette |
| 75 g de sucre |
| 40 g de beurre |
| 35 ml de rhum |
| 1 pincée de poivre blanc |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
- Faire fondre dans un faitout avec le beurre, les pommes lavées, épluchées, épépinées et émincées en quartiers.
- Faire cuire quelques minutes sans écraser.
- Déposer dans un plat et ajouter le sucre, le rhum et le poivre blanc.
- Mélanger puis laisser refroidir.
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et former des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre.
- Poser directement les disques sur la plaque du four, beurrée et farinée légèrement au préalable.
- Humecter les pourtours de la pâte avec un peu d’eau.
- Etaler la préparation aux pommes sur la moitié des disques.
- Replier l’autre moitié de façon à former les chaussons.
- Souder les bords avec les doigts.
- Dorer la surface à l’oeuf battu.
- Piquer ou rayer la surface avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four à 220° C.
- Enfourner 20 à 25 min jusqu’à ce que les chaussons prennent une belle couleur dorée.
- Bien surveiller la cuisson.
- Servir chaud ou tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse