Un gâteau au café ou coffee cake est un gâteau soit à base de café, soit aromatisé avec du café ou destiné à être servi avec du café (contenant ou non du café).
Le gâteau au café britannique est un gâteau éponge aromatisé au café.généralement de forme circulaire avec deux couches séparées par un glaçage au beurre aromatisé au café recouvrant également la partie supérieure du gâteau. Des noix sont aussi ajoutées sur le dessus.
Aux États-Unis , le gâteau au café fait généralement référence à un gâteau sucré destiné à être mangé avec du café ou du thé, souvent composés d’une seule couche, parfumés de fruits, ou de cannelle , et levés avec du bicarbonate de soude ou de la levure.
Le gâteau au café – également appelé gugelhupf ou kuchen en Autriche- a évolué à partir d’autres plats sucrés de Vienne. Au XVIIème siècle, les Européens du Nord et du Centre mangeaient des gâteaux tout en buvant leur café. Les immigrants aux Etats-Unis allemands ou scandinaves ont emmenés avec eux les recettes adaptées à leur goût. Bien que ces gâteaux soient variés, ils étaient tous à base de levure, farine, fruits secs et épices douces. En 1879, les gâteaux au café étaient déjà répandus : gâteaux Streusel ou gâteaux à la chapelure. Au fil du temps, d’autres ingrédients ont été ajoutés: fromage, fruits sucrés, yogourt et crème aigre (suite à la pasteurisation du lait) conduisant à la création de gâteau au café à la crème aigre (sour cream).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Gâteau : |
| 175 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre |
| 3 œufs de grosse taille |
| 175 g de farine |
| 10 g de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude |
| Glaçage : |
| 220 g de sucre glace |
| 100 g de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude |
| confiture de fraises / noix ou cerises pour décorer (option) |
Préparation des gâteaux :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Chemiser, beurrer et fariner légèrement deux moules de 18 cm de diamètre.
- Ajouter le sucre et le beurre dans un bol et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Fouetter les œufs dans un bol à la fourchette, puis ajouter petit à petit au mélange en alternant avec 1 cuillère à soupe de farine.
- Une fois les œufs complètement incorporés, ajouter délicatement le restant de la farine et la levure chimique.
- Ajouter le café dissous au mélange. Remuer.
- Répartir la pâte à gâteaux dans les moules.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en leur centre en ressorte propre.
- Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir environ 5 min dans leur moule.
- Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation du glaçage :
- Battre le sucre glace avec le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, puis ajouter le café dissous.
- Fouetter puis couvrir et mettre de côté.
- Une fois les gâteaux complètement refroidis, couper les dessus des gâteaux avec un couteau à dents pour obtenir des surfaces planes.
- Étaler la moitié du glaçage sur le premier gâteau et étaler la confiture de fraises sur le dessous de l’autre gâteau.
- Disposer les deux gâteaux en sandwich et répartir le restant de glaçage sur le dessus du deuxième gâteau.
- Décorer avec des noix ou des cerises.
- Mettre une demi-heure au réfrigérateur.
- Servir et déguster accompagné d’un café !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon