Gâteau 5 minutes aux amandes : la recette du gâteau moelleux italien aux amandes

Le gâteau 5 minutes aux amandes porte bien son nom : tous les ingrédients se mélangent dans un seul bol, et la pâte est prête en cinq minutes. Le gâteau 5 minutes aux amandes repose sur des poids égaux de poudre d’amandes, de farine, de beurre et de sucre, parfumés au zeste de citron et au Grand Marnier. Le résultat est un gâteau 5 minutes aux amandes moelleux et parfumé, qui se garde plusieurs jours.

C’est la version française d’un gâteau d’Émilie-Romagne, la torta sinc minut, dont le nom signifie « cinq minutes » en dialecte émilien. Comptez cinq minutes de préparation et une quarantaine de minutes de cuisson.

La fiche du gâteau 5 minutes aux amandes

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 35 à 40 min

Temps total : 45 min

Portions : 6 personnes, un moule de 23 cm

Ingrédients

200 g de poudre d’amandes

200 g de farine

200 g de beurre mou, coupé en petits morceaux

200 g de sucre

3 œufs moyens

80 ml de Grand Marnier, de Cointreau ou de triple sec

Le zeste d’un citron non traité

10 g de levure chimique, soit un sachet

1 pincée de sel

Amandes effilées et sucre glace, pour le décor (facultatif)

La préparation du gâteau 5 minutes aux amandes

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez et farinez un moule de 23 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
• Versez dans un grand bol la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et le sel.
• Ajoutez le beurre en morceaux, les œufs, le zeste de citron râpé et le Grand Marnier.
• Mélangez au batteur ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
• Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
• Laissez tiédir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

La torta sinc minut, un gâteau d’Émilie

En Émilie-Romagne, on appelle ce gâteau torta sinc minut, ou torta dei cinque minuti : sinc minut veut dire « cinq minutes » en dialecte émilien. Le dictionnaire des recettes de Slow Food le présente comme un gâteau aux amandes dont la pâte « se prépare en cinq minutes, d’où son nom », comme le rappelle le blog Tortellini & Co.

C’est une torta da credenza, un « gâteau de buffet » : un gâteau simple, fait avec ce que l’on a dans le placard, que l’on gardait sous un linge dans le buffet de la cuisine pour le goûter ou les visites. Sa règle de base est la même que la nôtre : farine, poudre d’amandes, beurre et sucre à poids égal.

La recette émilienne emploie en général du beurre fondu et une liqueur locale : le sassolino, une liqueur anisée de Sassuolo, près de Modène, ou le nocino, la liqueur de noix. Notre version au Grand Marnier et au citron en est une adaptation, plus proche des goûts français ; si vous trouvez du sassolino ou une liqueur anisée, essayez la version d’origine.

Pourquoi cette recette est si rapide

Le secret tient à la méthode tout-en-un : on ne fouette pas les œufs avec le sucre, on ne crème pas le beurre, on ne monte pas de blancs. Tout va dans le même bol en une fois, et la levure se charge de faire gonfler la pâte. Il faut seulement que le beurre soit bien mou, presque pommade, pour qu’il se mélange sans grumeaux.

Les proportions rappellent celles du quatre-quarts : quatre ingrédients à poids égal. Ici, la poudre d’amandes s’ajoute à la farine au lieu de la remplacer, ce qui donne une mie plus dense et plus fondante qu’un quatre-quarts classique.

Réussir son gâteau 5 minutes aux amandes

Les points à surveiller

LE BEURRE MOU. Sorti du réfrigérateur une heure à l’avance. S’il est trop dur, coupez-le en petits dés ou passez-le quelques secondes au micro-ondes, sans le faire fondre.

LA CUISSON. Les fours varient : vérifiez dès 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

L’ALCOOL. Le Grand Marnier parfume et humidifie la pâte. Pour une version sans alcool, remplacez-le par la même quantité de jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange.

LA CONSERVATION. Trois à quatre jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Il est même meilleur le lendemain, quand les arômes se sont fondus.

Les variantes

La base se prête à de nombreuses déclinaisons, sans changer la méthode.

• À l’orange : remplacez le zeste de citron par celui d’une orange, et gardez le Grand Marnier, dont c’est l’arôme naturel.
• Aux noisettes : remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, pour un goût plus grillé.
• Aux fruits : déposez sur la pâte des quartiers de poire, des oreillons d’abricot ou des framboises avant d’enfourner. Prolongez alors la cuisson de cinq à dix minutes.
• Au chocolat : ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir à la pâte, ou nappez le gâteau refroidi d’un glaçage au chocolat.
• En petits gâteaux : répartissez la pâte dans des moules à muffins et comptez une vingtaine de minutes de cuisson.

Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit. Vous pouvez aussi servir chaque part avec une cuillerée de crème fouettée, de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

D’autres gâteaux aux amandes

Si vous aimez l’amande, essayez le gâteau aux amandes de Majorque, sans beurre, le gâteau aux pommes et aux amandes sans farine, ou de petits amaretti pour accompagner le café.

Rapide, généreux et parfumé, le gâteau 5 minutes aux amandes a sa place dans tous les carnets de recettes du quotidien.

Recette à imprimer :