La pomme d’amour, ou pomme sucrée au Québec, est une confiserie constituée d’une pomme fraîche entourée de sucre caramélisé coloré en rouge vif. La pomme d’amour est parfois trempée dans du chocolat durci, noir ou au lait.
Un bâtonnet de bois planté à l’emplacement de la tige, enlevée au préalable, permet de la tenir en main. Elle est principalement vendue dans les foires et les fêtes foraines.
Les pommes d’amour sont nées en à Newark, dans le New Jersey, lorsque le confiseur américain William W. Kolb eut l’idée de tremper une pomme dans les bonbons qu’il préparait. Le terme français « pomme d’amour » désignait à l’origine la tomate. Il correspond à présent à cette confiserie qui lui correspond par sa forme et sa couleur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min (pour le sirop) |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 pommes |
| 450 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
| 250 g de sirop de glucose (ou de miel) |
| 1/2 c.à c. de cannelle en poudre |
| 1/2 c. à c. de crème de tartre |
| colorant alimentaire rouge |
Préparation :
- Enlever la tige des pommes. Bien laver à l’eau courante et sécher.
- Verser 100 ml d’eau dans une casserole à rebord haut.
- Ajouter le sucre et le sirop de glucose ou le miel.
- Remuer brièvement avec une cuillère en bois.
- Faire bouillir le sirop, puis ajouter la cannelle en poudre.
- Remuer de nouveau brièvement et laissez bouillir jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 125°C.
- À ce stade, incorporer le colorant alimentaire petit à petit pour atteindre la couleur désirée de façon uniforme.
- Ajouter la crème de tartre. Remuer à nouveau pour l’incorporer.
- Poursuivre la cuisson encore quelques minutes à feu doux en remuant constamment.
- Sortir du feu .
- Insérer un long bâton résistant dans chaque pomme, en la perçant à partir de l’emplacement de la tige.
- Plonger une pomme à la fois dans le caramel coloré en la tournant pour que le mélange adhère de façon uniforme.
- Laisser quelques instants les pommes suspendues au dessus de la casserole pour laisser l’excès de caramel s’égoutter.
- Ensuite, poser sur un plateau muni de papier sulfurisé durant environ 1 h.
- Déguster !