Le soleil de Marcillac est une pâtisserie de Marcillac-Vallon, en Aveyron : un grand gâteau rond et doré, dont le centre ouvert en étoile et les bords tressés dessinent un soleil et ses rayons. Sa pâte, au beurre, aux œufs et au sucre, parfumée à la fleur d’oranger, est ferme et légèrement sablée. Spécialité du vallon de Marcillac, le soleil de Marcillac se décore d’amandes et de sucre en grains ; le soleil de Marcillac se partage au goûter ou au dessert.
L’office de tourisme de Conques-Marcillac en cite le soleil parmi les spécialités locales, avec les farçous, et en donne sa propre recette, plus sucrée, sans levure, selon la fiche recette de l’office de tourisme. Il existe en différentes tailles, de 15 à 30 cm.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : accessible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 à 30 min |
| Temps total : 1 h 05 |
| Ingrédients : 8 parts (soleil de 30 cm) |
| 500 g de farine |
| 180 g de sucre |
| 125 g de beurre mou |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| Décor : |
| 1 jaune d’œuf |
| 50 g d’amandes entières ou de cerneaux de noix |
| 2 cuillères à soupe de sucre en grains (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| 1 couteau bien aiguisé |
| 1 pinceau |
| 1 plaque de cuisson et du papier cuisson |
Préparation du soleil de Marcillac
La pâte :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter le beurre mou et la fleur d’oranger, puis la farine mélangée à la levure.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Si elle colle, ajouter un peu de farine.
Le façonnage :
- Abaisser la pâte sur la plaque couverte de papier cuisson, en un disque de 30 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.
- Inciser une étoile à huit branches au centre, puis rabattre les pointes vers l’extérieur pour ouvrir le cœur du soleil.
- Entailler le pourtour tous les 3 cm, sur 5 cm de profondeur, pour former des languettes.
- Croiser les languettes deux par deux pour dessiner les rayons.
- Dorer au jaune d’œuf, parsemer d’amandes et de sucre en grains.
La cuisson :
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que le soleil soit bien doré.
- Laisser refroidir sur une grille avant de le découper.
Le soleil de Marcillac et la Saint-Bourrou
Marcillac-Vallon est le cœur d’un petit vignoble aveyronnais classé en appellation d’origine, aux vins rouges issus du cépage mansois. Chaque lundi de Pentecôte, le village fête la Saint-Bourrou : une procession monte à la chapelle Notre-Dame de Foncourrieu, où l’on bénit les bourgeons de la vigne. Le nom vient du « borron », le bourgeon en occitan. La fête est attestée depuis le XVIIIe siècle, mais ses origines restent incertaines, selon la fiche de l’inventaire du patrimoine culturel immatériel.
On raconte que les familles y apportaient des soleils et du vin de Marcillac ; aujourd’hui, le gâteau se trouve toute l’année dans les boulangeries du vallon.
Bien réussir le soleil de Marcillac
La pâte doit être assez ferme pour garder sa forme : trop molle, les rayons s’affaissent à la cuisson. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des entailles nettes, et façonnez directement sur la plaque pour ne pas avoir à déplacer le soleil. Surveillez la fin de cuisson : les pointes dorent plus vite que le centre.
Il se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer. Servez-le avec une salade de fruits frais, comme le conseille l’office de tourisme, ou avec un café. Pour découvrir la région, lisez notre article sur Conques, et goûtez les autres spécialités aveyronnaises : fouace, croquandes, pompe à l’huile, tarte à l’encaillat, farçous et coufidou au vin de Marcillac.
Questions fréquentes
Le soleil de Marcillac est-il une brioche ?
Non. Contrairement à la fouace aveyronnaise, brioche levée, c’est une pâte ferme au beurre et aux œufs, proche d’un gros sablé moelleux.
Peut-on le faire sans levure ?
Oui, comme dans la recette de l’office de tourisme : il sera un peu plus dense.
Quelle taille choisir ?
De 15 à 30 cm. Pour un petit soleil, divisez les quantités par deux et réduisez la cuisson de 5 à 10 min.
Citation sur la cuisine :
« Faites simple. »
Auguste Escoffier
Recette à imprimer :
Soleil de Marcillac
Ingrédients
Matériel
Préparation
- La pâte :Préchauffer le four à 180 °C.Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.Ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger, puis la farine mélangée à la levure.Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Si elle colle, ajouter un peu de farine.
- Le façonnage :Abaisser la pâte sur la plaque couverte de papier cuisson, en un disque de 30 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur.Inciser une étoile à huit branches au centre, puis rabattre les pointes vers l'extérieur pour ouvrir le cœur du soleil.Entailler le pourtour tous les 3 cm, sur 5 cm de profondeur, pour former des languettes.Croiser les languettes deux par deux pour dessiner les rayons.Dorer au jaune d'œuf, parsemer d'amandes et de sucre en grains.
- La cuisson :Enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que le soleil soit bien doré.Laisser refroidir sur une grille avant de le découper.