GÂTEAU MOUSSELINE ou CHIFFON CAKE : la recette facile

04-10-2019

Un chiffon cake, ou gâteau mousseline, est un gâteau à base d’ huile végétale, œufs, sucre, farine, eau, levure et crème de tartre, aromatisé au citron ou à la vanille.

Sa particularité réside dans l’utilisation d’huile végétale à la place du beurre, l’incorporation avant la cuisson de blancs d’oeufs montés en neige ferme et l’utilisation de levains.

Son nom évoque la légèreté de la mousseline. Même sorti du réfrigérateur, ce gâteau est toujours aussi moelleux. Il est notamment utilisé pour réaliser des gâteaux à couche (layer cakes) nécessitant d’être mis au réfrigérateur.

La recette est attribuée à Harry Baker en 1927, vendeur d’assurances californien devenu traiteur. Ce dernier a conservé la recette secrète durant une vingtaine d’années avant de la vendre à General Mills. Sous sa marque Betty Crocker, General Mills l’a rendue publique dans les années 1940 et 1950 lui donnant le nom de « chiffon cake » et le présentant comme « le premier vraiment nouveau gâteau depuis 100 ans ».

Aux États-Unis , le 29 mars est la Journée nationale du chiffon cake au citron.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :-
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
300 g de sucre extra-fin
290 g de farine
200 ml d’eau
120 g d’huile de tournesol
6 œufs de grosse taille
1 gousse de vanille
1 zeste de citron râpé
1 sachet de levure chimique
8 g de crème de tartre
1 pincée de sel
sucre glace
lamelles de zeste de citron (option)

Préparation :

  • Tamiser la farine dans un bol avec la levure chimique.
  • Ajouter ensuite le sucre et le sel. Bien mélanger.
  • Dans un autre bol, séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre de côté les blancs d’œufs.
  • Ajouter l’eau à température ambiante et l’huile aux jaunes d’oeufs.
  • Ajouter au mélange d’oeufs un zeste de citron râpé et les grains d’une gousse de vanille. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Article suivant