Le fenetra est un gâteau toulousain à base de poudre d’amandes, de meringue, de confiture d’abricots et d’écorces de citron confites, sur une pâte sablée. Spécialité ancienne de la ville rose, le fenetra remonterait à l’époque gallo-romaine. Aujourd’hui, le fenetra est le gâteau emblématique de Toulouse, célébré chaque été lors de la fête du Grand Fenetra.
Son nom vient de la Férétralia, ancienne fête des morts gallo-romaine, devenue Feretra puis Fenetra en langue d’oc. Longtemps dessert des repas de famille du dimanche, la tradition se perd dans l’entre-deux-guerres, avant de renaître en 1963 avec la fête du Grand Fenetra, organisée chaque fin juin ou début juillet.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Pour : 6 personnes |
| 1,5 pâte sablée (400 g) |
| Garniture : |
| 4 blancs d’œuf |
| 100 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine |
| 125 g d’amandes en poudre |
| 15 ml d’extrait d’amandes amères (ou Marsala, ou Amaretto) |
| 500 g de compote d’abricots + 5 abricots |
| 1 citron confit |
Préparation du fenetra
- Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en pluie, puis la farine, la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères, jusqu’à un mélange homogène.
- Caraméliser légèrement les abricots coupés en quartiers à la poêle avec un peu de sucre. Couper le citron confit en fines lamelles.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée (chemisé, beurré et fariné).
- Étaler la compote, répartir les quartiers d’abricots et une partie des lamelles de citron confit.
- Verser par-dessus la préparation aux blancs et aux amandes, puis parsemer du reste de citron confit.
- Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le fenetra
- Monter les blancs bien fermes : ils donnent son moelleux à la garniture.
- Bien caraméliser les abricots pour concentrer leur goût.
- Le citron confit apporte l’amertume et le parfum caractéristiques du fenetra.
- Laisser complètement refroidir avant de couper des parts nettes.
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Questions fréquentes
D’où vient le fenetra ?
C’est une spécialité de Toulouse, dont le nom remonte à la Férétralia, ancienne fête gallo-romaine. Il est aujourd’hui le gâteau emblématique de la ville rose.
Par quoi remplacer l’extrait d’amandes amères ?
Par un peu d’Amaretto ou de Marsala, qui apportent la même note d’amande. À défaut, un simple extrait d’amande convient.
Quand déguste-t-on le fenetra ?
Traditionnellement en été, autour de la fête du Grand Fenetra (fin juin ou début juillet), mais il se savoure toute l’année en dessert.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche. »
Curnonsky
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en pluie, puis la farine, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères, jusqu'à un mélange homogène.
- Caraméliser légèrement les abricots coupés en quartiers à la poêle avec un peu de sucre. Couper le citron confit en fines lamelles.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée (chemisé, beurré et fariné).
- Étaler la compote, répartir les quartiers d'abricots et une partie des lamelles de citron confit.
- Verser par-dessus la préparation aux blancs et aux amandes, puis parsemer du reste de citron confit.
- Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé).
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !