La pompe à l’huile aveyronnaise (ou gâteau à l’huile) est une pâtisserie à base de farine de froment, d’huile, d’eau, d’œufs, de lait, de sucre, de crème fraîche, de levure de boulanger et de sel. Cette pompe à l’huile aveyronnaise est une version plus légère, adaptée de la recette traditionnelle. À déguster tiède, cette pompe à l’huile aveyronnaise se sert aussi bien au goûter qu’en dessert.
La pompe à l’huile aveyronnaise, une spécialité du Rouergue
En occitan, le verbe pompi signifie « trépigner » ou, à Cahors, « frapper, battre rudement ». Un pompidou y désigne un « coup retentissant ». Les pompes sont des petits pains ou des gâteaux faits avec la pâte de pain, minces et ajourés en quartiers, ou des pains plats confectionnés avec le reste de pâte. En Provence, les poumpiers sont les personnes qui aiment les gâteaux. Cette spécialité est très présente dans la région de Rodez jusqu’à la vallée du Lot, même si la recette y est légèrement différente, avec l’ajout de crème fraîche, d’œufs, d’eau et de lait.
Au début du siècle dernier, pour déterminer le temps de cuisson du pain, les boulangers utilisaient un bout de pâte très fin venant de la fournée, qui servait de testeur : en quelques minutes ou secondes, la pâte dorait, indiquant si le four était à la température idéale pour cuire le pain. Il existe différentes versions de la pompe à l’huile : à l’huile de noix ou de noisette, aux amandes, entre autres.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3 h 5 min |
| Pour : 6 à 8 personnes |
| 250 g de farine de froment |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| 30 ml d’eau tiède |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait |
| 90 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 50 g de sucre en poudre |
| 45 ml de crème fraîche épaisse |
Préparation de la pompe à l’huile aveyronnaise, étape par étape
Pâte
- Dans un bol, diluez la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes.
- Mettez la farine dans un grand bol.
- Formez une fontaine au milieu et ajoutez-y 1 œuf, le sel, 30 ml d’huile, la levure délayée et le lait.
- Mélangez et malaxez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Formez une boule de pâte et laissez reposer 2 heures dans un récipient couvert d’un linge, à température ambiante.
Garniture
- Dans un bol, mélangez le sucre avec le second œuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez 60 ml d’huile, puis la crème fraîche.
- Mélangez bien.
Assemblage et cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Reprenez la pâte, malaxez-la et formez une boule.
- Abaissez finement la pâte.
- Recouvrez un plat à tarte de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.
- Posez la pâte dessus.
- Versez-y la garniture de façon uniforme.
- Enfournez 5 minutes à 200 °C, puis 20 à 25 minutes à 180 °C.
- Surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.
- Sortez et servez tiède.
- Dégustez !
Conseils pour réussir sa pompe à l’huile aveyronnaise
- Pour un goût plus typique, remplacez tout ou partie de l’huile par de l’huile de noix, spécialité du Rouergue.
- Respectez le temps de pousse de la pâte : il lui donne toute sa légèreté.
- Surveillez bien la cuisson en fin de parcours : la garniture dore vite une fois prise.
- Se déguste idéalement tiède, à peine sortie du four, mais se conserve aussi 2 jours à température ambiante.
Variantes de la pompe à l’huile
Cette pompe à l’huile aveyronnaise ne doit pas être confondue avec sa cousine provençale, plus briochée et parfumée à la fleur d’oranger, que vous retrouverez dans notre recette de pompe provençale de Noël.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la pompe à l’huile aveyronnaise et la pompe provençale ?
La version aveyronnaise, plus proche d’une tarte briochée garnie d’une crème à l’œuf, se distingue de la pompe provençale, une fougasse sucrée parfumée à la fleur d’oranger et associée aux treize desserts de Noël.
Peut-on utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile neutre ?
Oui, mais son goût plus prononcé se sentira davantage dans la pâte. L’huile de noix ou de noisette reste la version la plus traditionnelle dans le Rouergue.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, faites-la lever au réfrigérateur toute une nuit plutôt qu’à température ambiante ; sortez-la environ 30 minutes avant de l’abaisser.
Peut-on congeler la pompe à l’huile aveyronnaise ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-la à température ambiante avant de la réchauffer légèrement.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Pompe à l’huile aveyronnaise
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Dans un bol, diluez la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes.Mettez la farine dans un grand bol.Formez une fontaine au milieu et ajoutez-y 1 œuf, le sel, 30 ml d’huile, la levure délayée et le lait.Mélangez et malaxez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.Formez une boule de pâte et laissez reposer 2 heures dans un récipient couvert d’un linge, à température ambiante.
- Garniture :Dans un bol, mélangez le sucre avec le second œuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux.Ajoutez 60 ml d’huile, puis la crème fraîche.Mélangez bien.
- Assemblage et cuisson :Préchauffez le four à 200 °C.Reprenez la pâte, malaxez-la et formez une boule.Abaissez finement la pâte.Recouvrez un plat à tarte de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.Posez la pâte dessus.Versez-y la garniture de façon uniforme.Enfournez 5 minutes à 200 °C, puis 20 à 25 minutes à 180 °C.Surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.Sortez et servez tiède.Dégustez !