Un gâteau nu à étages est un gâteau sans glaçage ou badigeonnés d’un filet de crème au beurre mettant en évidence sa texture et sa composition.
La pâtissière Christina Tosi du Milk Bar a lancé cette tendance en 2013 soucieuse de mettre en valeur les couches de gâteaux et de crème de ses compositions. Cela donne un aspect plus naturel et rustique à la composition. Ce type de gâteau connaît un fort succès dans les fêtes de mariages, naissances ou de baptêmes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Couches de gâteau : |
| 375 g de farine |
| 365 ml de babeurre (345 ml de lait avec 20 ml de jus de citron durant 5 min) |
| 325 g de beurre doux |
| 375 g de sucre cristallisé |
| 4 œufs de grosse taille |
| 2/3 c. à c. de bicarbonate de soude |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1 c. à s. d’extrait de vanille |
| 2 pincées de sel |
| Glaçage à la vanille : |
| 325 g de beurre doux |
| 600 g de sucre glace |
| 85 ml de crème épaisse |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préalable :
- Préchauffer le four à 180° C .
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre.
Préparation des couches de gâteau:
- Tamiser et mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.
- Battre quelques minutes le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Incorporer complètement un œuf à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter l’extrait de vanille.
- Ajouter 1/3 des ingrédients secs puis la moitié du babeurre tout en mélangeant, poursuivre avec 1/3 des ingrédients secs puis la 1/2 du babeurre et finir avec 1/3 des ingrédients secs.
- Bien mélanger après chaque addition jusqu’à complète incorporation.
- Ne pas trop mélanger la pâte qui doit rester lisse, veloutée et légèrement épaisse.
- Verser et étaler 1/3 de la pâte dans chacun des moules.
- Enfourner environ 25 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en son centre en ressorte sec. Sortir et laisser refroidir complètement dans les moules.
Préparation du glaçage :
- Dans un grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Ajouter le sucre glace, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel et mélanger énergiquement.
Assemblage :
- Couper une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane.
- Placer la première couche de gâteau sur un plat de service.
- Étaler et niveler 2/5 de glaçage sur le dessus.
- Recouvrir avec la deuxième couche de gâteau et étaler uniformément sur le dessus 2/5 de glaçage.
- Ajouter la troisième couche de gâteau.
- Étaler le glaçage restant sur le dessus à la spatule.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Décorer le gâteau avec des fruits rouges.
- Servir et déguster !