La tarte à la citrouille ou pumpkin pie est une tarte à base de pulpe de citrouille, œufs, lait concentré, sucre et un mélange d’épices; cuite au four.
Aux États-Unis et au Canada, elle est généralement préparée pour l’Action de grâces (Thanksgiving) ou Halloween. Au XVIIe siècle, on trouvait des recettes de tarte à la citrouille (la citrouille étant par ailleurs originaire du continent nord-américain) dans des livres de cuisine anglais. Les « tartes » à la citrouille préparées par les premiers colons américains prenaient plus la forme d’une soupe préparée et servie dans une citrouille qu’une crème pâtissière sucrée dans une croûte. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que les tartes à la citrouille sont devenues courantes au dîner de Thanksgiving.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1h 10 min |
| Temps de cuisson : 1h 10 min |
| Temps total : 3 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 50 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
| 20 ml d’eau froide |
| 30 ml de rhum blanc |
| 1 jaune d’oeuf |
| Garniture : |
| 400 g de pulpe de citrouille |
| 50 g de sucre |
| 2 c. à s. de miel de châtaigne |
| 1 pincée de sel |
| 1/4 c. à c. de cannelle |
| 1/4 c. à c. de gingembre |
| 1/4 c. à c. de noix de muscade |
| 1/4 c. à c. de girofle |
| 2 oeufs |
| 1 verre de lait |
| 100 ml de crème fraîche |
| 4 c. à s. de Bourbon |
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans un bol avec le beurre coupé en dés.
- Pétrir rapidement avec les mains, sans trop chauffer la pâte.
- Ajouter le sel et le sucre. Pétrir de nouveau rapidement.
- Ajouter l’œuf et le rhum. Bien remuer.
- Former une boule.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur durant 1 h.
Préparation de la citrouille :
- Laver la citrouille. Couper en morceaux et retirer les graines. Ecraser la pulpe dans un bol.
- Assaisonner avec le sucre, le miel, le sel et les épices.
- Mettre dans une cocotte à fond épais et faire cuire à feu doux environ 15 min à 20 min en remuant sans cesse.
- Laisser refroidir.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec la crème et le lait.
- Ajouter la pulpe de citrouille un peu refroidie et assaisonner avec du bourbon.
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
Assemblage et cuisson :
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Munir de papier sulfurisé et légèrement beurrer un moule de 23 cm de diamètre.
- Étaler la pâte en laissant déborder. Piquer la surface à la fourchette.
- Mettre au congélateur durant 7 à 8 min.
- Sortir et couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
- Placer des haricots secs sur le dessus et enfourner à blanc durant 10 min à 170° C.
- Enlever le papier sulfurisé et laisser cuire encore 10 min de plus, puis sortir la pâte du four.
- Laisser refroidir la pâte.
- Ajouter la garniture à la citrouille. Bien niveler.
- Enfourner à 180°C durant 15 min.
- Abaisser ensuite la température à 170°C et laisser cuire encore 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir avec une boucle de crème fouettée ou de crème glacée.
- Saupoudrer de cannelle fraîchement moulue pour une tarte plus épicée!
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff