Le sauté de veau Marengo ou veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine.
Le 14 juin 1800, le premier consul Napoléon Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près du petit village du Piémont Italien, Marengo.
L’avance des troupes françaises l’ayant isolé des fourgons de ravitaillement, son cuisinier Dunan utilisa les ingrédients à sa disposition. Il fit frire du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail qu’il servit avec des œufs frits, des écrevisses et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia cette préparation, demandant qu’on la lui resserve régulièrement. Peu à peu, Dunand remplaça le poulet par du sauté de veau mais, garda la sauce à la tomate qu’il nomma « sauce Marengo » en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. Les écrevisses cédèrent la place aux champignons, les œufs frits furent remplacés par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de veau (jarret ou épaule) |
| 1 gros oignon |
| 100 g de champignons de Paris |
| 3 grosses tomates bien mûres |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 15 g de farine |
| 2 carottes |
| 1 verre de vin blanc |
| 2 verres de bouillon de viande |
| 1 gousse d’ail |
| 4 à 5 brins de persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Peler et nettoyer l’oignon, le couper en fines lamelles.
- Laver, peler, épépiner et couper en morceaux les tomates et les carottes.
- Laver et hacher le persil.
- Couper la viande en gros dés.
- Dans un faitout, ajouter l’huile et faire revenir la viande à feu modéré durant 5 min jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
- Puis, ajouter l’oignon. Bien remuer durant 3 à 4 min, puis ajouter la tomate. Bien remuer.
- Saupoudrer de farine. Continuer à remuer durant 1 à 2 min.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon.
- Ajouter la gousse d’ail pelée entière.
- Saler, poivrer et recouvrir.
- Laisser cuire tout doucement 1h 30 à 2h selon la tendreté de la viande.
- 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
- Mettre la viande et les champignons dans un plat de service chaud, napper de sauce,
- Servir avec des petits croûtons frits et saupoudrer de persil haché.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin