GÂTEAU NU À ÉTAGES À LA VANILLE : la recette facile

Un gâteau nu à étages est un gâteau sans glaçage ou badigeonnés d’un filet de crème au beurre mettant en évidence sa texture et sa composition. 

La pâtissière Christina Tosi du Milk Bar a lancé cette tendance en 2013 soucieuse de mettre en valeur les couches de gâteaux et de crème de ses compositions. Cela donne un aspect plus naturel et rustique à la composition. Ce type de gâteau connaît un fort succès dans les fêtes de mariages, naissances ou de baptêmes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total :  1h 15 min
Ingrédients : 6/8 personnes
Couches de gâteau :
375 g de farine 
365 ml de babeurre (345 ml de lait avec 20 ml de jus de citron durant 5 min)
325 g de beurre doux
375 g de sucre cristallisé
4 œufs de grosse taille
2/3 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. d’extrait de vanille
2 pincées de sel
Glaçage à la vanille :
325 g de beurre doux
600 g de sucre glace
85 ml de crème épaisse
1 c. à c. d’extrait de vanille 
1 pincée de sel

Préalable :

  • Préchauffer le four à 180° C . 
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre.

Préparation des couches de gâteau: 

  • Tamiser et mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté. 
  • Battre quelques minutes le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Incorporer complètement un œuf à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter l’extrait de vanille. 
  • Ajouter 1/3 des ingrédients secs puis la moitié du babeurre tout en mélangeant, poursuivre avec 1/3 des ingrédients secs puis la 1/2 du babeurre et finir avec 1/3 des ingrédients secs.
  • Bien mélanger après chaque addition jusqu’à complète incorporation. 
  • Ne pas trop mélanger la pâte qui doit rester lisse, veloutée et légèrement épaisse.
  • Verser et étaler 1/3 de la pâte dans chacun des moules. 
  • Enfourner environ 25 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en son centre en ressorte sec. Sortir et laisser refroidir complètement dans les moules. 

Préparation du glaçage :  

  • Dans un grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. 
  • Ajouter le sucre glace, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel et mélanger énergiquement. 

Assemblage : 

  • Couper une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane.
  • Placer la première couche de gâteau sur un plat de service. 
  • Étaler et niveler 2/5 de glaçage sur le dessus. 
  • Recouvrir avec la deuxième couche de gâteau et étaler uniformément sur le dessus 2/5 de glaçage.
  • Ajouter la troisième couche de gâteau. 
  • Étaler le glaçage restant sur le dessus à la spatule.
  • Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
  • Décorer le gâteau avec des fruits rouges.
  • Servir et déguster !

Laisser un commentaire