GÂTEAU NU A LA VANILLE : la recette facile

Un gâteau nu est un gâteau sans glaçage ou badigeonnés d’un filet de crème au beurre mettant en évidence sa texture et sa composition. 

La pâtissière Christina Tosi du Milk Bar a lancé cette tendance en 2013 soucieuse de mettre en valeur les couches de gâteaux et de crème de ses compositions. Cela donne un aspect plus naturel et rustique à la composition. Ce type de gâteau connaît un fort succès dans les fêtes de mariages, naissances ou de baptêmes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total :  1h 15 min
Ingrédients : 6/8 personnes
Couches de gâteau :
375 g de farine 
365 ml de babeurre (345 ml de lait avec 20 ml de jus de citron durant 5 min)
325 g de beurre doux
375 g de sucre cristallisé
4 œufs de grosse taille
2/3 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. d’extrait de vanille
2 pincées de sel
Glaçage à la vanille :
325 g de beurre doux
600 g de sucre glace
85 ml de crème épaisse
1 c. à c. d’extrait de vanille 
1 pincée de sel

Préalable :

  • Préchauffer le four à 180° C . 
  • Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre.

Préparation des couches de gâteau: 

  • Tamiser et mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté. 
  • Battre quelques minutes le beurre et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Incorporer complètement un œuf à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter l’extrait de vanille. 
  • Ajouter 1/3 des ingrédients secs puis la moitié du babeurre tout en mélangeant, poursuivre avec 1/3 des ingrédients secs puis la 1/2 du babeurre et finir avec 1/3 des ingrédients secs.
  • Bien mélanger après chaque addition jusqu’à complète incorporation. 
  • Ne pas trop mélanger la pâte qui doit rester lisse, veloutée et légèrement épaisse.
  • Verser et étaler 1/3 de la pâte dans chacun des moules. 
  • Enfourner environ 25 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en son centre en ressorte sec. Sortir et laisser refroidir complètement dans les moules. 

Préparation du glaçage :  

  • Dans un grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. 
  • Ajouter le sucre glace, la crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel et mélanger énergiquement. 

Assemblage : 

  • Couper une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane.
  • Placer la première couche de gâteau sur un plat de service. 
  • Étaler et niveler 2/5 de glaçage sur le dessus. 
  • Recouvrir avec la deuxième couche de gâteau et étaler uniformément sur le dessus 2/5 de glaçage.
  • Ajouter la troisième couche de gâteau. 
  • Étaler le glaçage restant sur le dessus à la spatule.
  • Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
  • Décorer le gâteau avec des fruits rouges.
  • Servir et déguster !