GRESSINS DE TURIN : la recette facile

Les gressins (grissini en italien) sont de petits pains allongés et secs à base de farine, eau et sel.
Originaire de Turin dans le Piémont italien, ils ont été inventés à la fin du XVIIe siècle pour soigner les problèmes de santé du jeune duc Vittorio Amedeo II de Savoie. Le duc ayant du mal à digérer la plupart des aliments, le médecin de la cour, Don Baldo di Lanzo a chargé un boulanger de Turin, Antonio Brunero, de créer un pain que le jeune duc puisse digérer. Le boulanger décida d’utiliser la pâte de la ghersa (le nom « gressin » ou ghersin en piémontais en étant dérivé) un pain allongé typique de Turin, et de l’étendre en longues et fines lanières. Une fois cuits, les bâtonnets de pain étaient croustillants et faciles à digérer. Leur création fut un grand succès (longue conservation, plus digeste que le pain), entrant dans la vie quotidienne des Turinois et plus tard des Italiens. Parmi les grands admirateurs du gressin turinois, il faut citer Napoléon Bonaparte qui créa un service spécial de diligence entre Turin et Paris pour acheminer ce qu’il appelait les petits bâtons de Turin.
La recette originale du grissino torinese (« gressin turinois ») diffère de leur version actuelle. Les gressins étaient alors plus larges et plus longs, faits à la main, souvent torsadés et leur pâte était proche de celle du pain. Les variations les plus connues sont le grissino stirato (gressin étiré ou droit) et le grissino rubatà (gressin tombé ou pétri à la main). Le nom « gressin » vient du mot ghërsa, recette de pain piémontaise à la forme allongée.

Les rosquilletas sont des gressins originaires de Castellón de la Plana en Espagne.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 2 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
125 ml d’ eau
6 g de levure de bière
1/2 c. à c. de miel
1/2 c. à c. de sel
25 ml d’ huile d’olive + huile d’olive pour badigeonner

Préparation :

  • Dans un bol, faire fondre la levure et le miel dans un peu d’eau tiède.
  • Mettre la farine dans un grand bol, faire un puits au centre et verser l’eau.
  • Pétrir puis ajouter l’huile et le sel.
  • Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
  • Etaler la pâte.
  • Former un rectangle de 10 cm de large et badigeonner d’huile.
  • Laisser lever la pâte recouverte d’un linge propre durant 2 h à température ambiante.
  • Reprendre la pâte et couper une vingtaine de lanières de 1 cm de large.
  • Étirer chaque bande avec les mains jusqu’à 25 à 30 cm de longueur.
  • Mettre les bâtons de pâte sur une plaque à pâtisserie badigeonnée d’huile.
  • Badigeonner les gressins d’huile.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !