Le lait meringué est une boisson à base de lait et de blanc d’œuf, sucré et parfumé à la cannelle. Il est généralement servi très froid, voire partiellement congelé, présentant une texture proche de la neige.
Spécialité culinaire espagnole proposée dans les glaciers et les horchaterías (cafés servant la horchata, boisson populaire sucrée de la région de Valence), le lait meringué est une boisson saine et nutritive, pleine d’énergie et pauvre en cholestérol qui peut être consommé en crème glacée, milkshake, granité ou même en dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 2h (congélateur) |
| 4 personnes |
| 1/2 l de lait |
| 2 blancs d’œufs |
| 125 g de sucre |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 zeste de citron |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole avec 100 g de sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Faire chauffer à feu moyen.
- Lorsque le lait commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire encore 5 min.
- Sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Enlever le bâton de la cannelle et le zeste de citron.
- Battre les blancs d’œufs et le sucre restant (25 g) dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Verser le lait froid dans un grand bol et incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
- Mettre au congélateur durant au moins 2 h.
- Sortir, saupoudrer avec une pincée de cannelle et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià