Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat à base de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin.
Ce plat, popularisé par le chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse, est devenu un classique de la cuisine française.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 morceaux de poulet |
| 30 g de farine |
| 50 cl de crème liquide |
| 4 tomates |
| 1 oignon |
| 2 échalotes |
| 6 à 8 gousses d’ail |
| 4 à 5 feuilles de laurier |
| 40 cl de vin blanc |
| 15 cl de vinaigre de vin |
| 2 cubes de bouillon de volaille |
Préparation :
- Hacher l’échalote, l’oignon et l’ail puis laver et couper les tomates en quartiers.
- Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle dans de l’huile et du beurre.
- Faire dissoudre le bouillon dans environ 15 cl d’eau chaude.
- Une fois les morceaux de poulet bien dorés, sortir et mettre de côté dans un faitout.
- Faire revenir l’échalote, l’oignon et l’ail hachés dans une poêle. Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le vin, le vinaigre et le bouillon. Assaisonner.
- Verser ce mélange liquide dans le faitout. Ajouter les tomates, et faire cuire à feu moyen durant 25 à 30 min.
- Sortir les morceaux de poulet et disposer dans les assiettes.
- Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu doux.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »
Anne-Sophie Pic