Le gâteau du paradis (ou torta del paradiso) au cacao est un gâteau à base d’oeufs, sucre, beurre, fleur de maïs, farine, cacao amer, extrait de vanille et levure.
D’origine lombarde (région de Pavie et de Mantoue), la légende dit qu’il a été inventé par un frère herboriste du monastère et sanctuaire de la Certosa de Pavie. Impressionnés par la qualité du dessert, les moines l’appelèrent le gâteau du paradis (« torta del paradiso »).
En 1878, le chef pâtissier de Pavie, Enrico Vigoni, propriétaire et fondateur de la « Pasticceria Vigoni », codifia la recette du gâteau du paradis à l’invitation du marquis Cusani Visconti; ce qui le rendit célèbre dans toute la péninsule italienne. Le gâteau a été primé à Rome en 1888 et a connu un grand succès à l’ Exposition internationale de Milan de 1906 .
Pâtisserie moelleuse et parfumée, elle est servie en dessert, au petit-déjeuner ou en collation, saupoudrée de sucre glace.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 oeufs |
| 150 g de sucre |
| 100 g de beurre |
| 100 g de fleur de maïs |
| 50 g de farine |
| 45 g de cacao amer |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 sachet de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce le mélange devienne mousseux.
- Ajouter le beurre fondu chaud et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la fleur de maïs, le cacao et la levure chimique.
- Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange oeufs-sucre et remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et fluide.
- Verser le mélange dans un moule de 23 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.
- Préchauffer le four à 180° C et enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir du four, retourner et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Déguster !