FINANCIERS DE SULLY-SUR-LOIRE : la recette facile

Le financier de Sully-sur-Loire est un petit gâteau à base de jaunes d’oeufs, sucre, fleur de maïs, farine, amandes hachées et beurre fondu.

Ce petit gâteau aux amandes ovale ou rectangulaire a été créé en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par les sœurs de la Visitation de Nancy à sa clientèle de financiers (nom, forme ronde changée en lingot).

La version proposée ici est une spécialité de Sully-sur-Loire, commune du Loiret, connue notamment pour son château du XIVe siècle.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre glace

100 g de beurre

50 g de la farine

5 blancs d’oeufs

1 zeste de citron

1 pincée de sel / amandes effilées (option)

Préparation :

• Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu et prenne une couleur noisette.
• Sortir du feu et laisser tiédir.
• Dans un bol, verser la farine, le sel, la poudre d’amandes, le sucre et le zeste de citron. Mélanger.
• Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et incorporer à la préparation de farine- sucre.
• Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Verser la pâte dans les moules à financiers.
• Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une lame enfoncée en leur centre en ressorte sèche.
• Laisser tiédir avant de déguster.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff