Le financier de Sully-sur-Loire est un petit gâteau à base de jaunes d’oeufs, sucre, fleur de maïs, farine, amandes hachées et beurre fondu.
Ce petit gâteau aux amandes ovale ou rectangulaire a été créé en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par les sœurs de la Visitation de Nancy à sa clientèle de financiers (nom, forme ronde changée en lingot).
La version proposée ici est une spécialité de Sully-sur-Loire, commune du Loiret, connue notamment pour son château du XIVe siècle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre glace |
| 100 g de beurre |
| 50 g de la farine |
| 5 blancs d’oeufs |
| 1 zeste de citron |
| 1 pincée de sel / amandes effilées (option) |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu et prenne une couleur noisette.
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, verser la farine, le sel, la poudre d’amandes, le sucre et le zeste de citron. Mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et incorporer à la préparation de farine- sucre.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Verser la pâte dans les moules à financiers.
- Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une lame enfoncée en leur centre en ressorte sèche.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff