Le financier de Sully-sur-Loire est un petit gĂąteau Ă base de jaunes dâoeufs, sucre, fleur de maĂŻs, farine, amandes hachĂ©es et beurre fondu.
Ce petit gĂąteau aux amandes ovale ou rectangulaire a Ă©tĂ© créé en 1890 par Lasne, pĂątissier parisien du quartier de la Bourse qui a adaptĂ© les visitandines fabriquĂ©es par les sĆurs de la Visitation de Nancy Ă sa clientĂšle de financiers (nom, forme ronde changĂ©e en lingot).
La version proposée ici est une spécialité de Sully-sur-Loire, commune du Loiret, connue notamment pour son chùteau du XIVe siÚcle.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : â |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 35 min |
Ingrédients : 6 personnes |
125 g de poudre dâamandes |
125 g de sucre glace |
100 g de beurre |
50 g de la farine |
5 blancs dâoeufs |
1 zeste de citron |
1 pincée de sel / amandes effilées (option) |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole.
- Faire chauffer jusquâĂ ce quâil soit fondu et prenne une couleur noisette.
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, verser la farine, le sel, la poudre dâamandes, le sucre et le zeste de citron. MĂ©langer.
- Dans un autre bol, fouetter lĂ©gĂšrement les blancs dâĆufs jusquâĂ ce quâils moussent et incorporer Ă la prĂ©paration de farine- sucre.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Verser la pĂąte dans les moules Ă financiers.
- Saupoudrer Ă©ventuellement dâamandes effilĂ©es.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner durant 15 Ă 20 min jusquâĂ ce quâils prennent une belle couleur dorĂ©e et quâune lame enfoncĂ©e en leur centre en ressorte sĂšche.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine dâun peuple est le seul tĂ©moin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff